Незачем варить карамель из тростникового сахара, ибо это не рационально, с белого сахара она такая же целебная как и с тростникового. Самое главное цель, сахар нужно ферментировать, поэтому карамель варится добавляя натуральный уксус, который как и все кислоты створаживает все пищевые продукты, отделяет чистый сок от осадка, не позволяет пище оставаться единой консистенцией, ибо приводит к загрязнению организма и увеличении в нем слизи и различных пищевых шлаков. Организм кушает чистый сок, а не единую массу. Молоко не может попасть в ткани тела изначально единой массой, оно под воздействием желудочной кислоты разделяется на сыворотку и творог, сыворотку кушает тело, а творог идет в тонкую кишку на дальнейшую переработку. Так и глюкоза должна пройти ферментацию, тогда она не загрязняет тело, но питает.

Так надеюсь еще вам стало понятней значение кислот в кулинарии.

Сама карамель не практична для применении в домашней кулинарии, ибо она в отличии от белого сахара быстро тает при соприкосновении с влагой, что еще раз подтверждает ее совместимость с телесными соками. Самая удобная для кулинарии форма карамели – это сироп, о его деталях приготовления опишу ниже.

Его можно использовать в любых кулинарных задумках, только при добавлении в сухие текстуры желательно разводить в дополнительной жидкости, ибо они поглощают тот минимум влаги из карамели и она сильно густеет. Сироп можно разводить как в воде, так и в молочке и в любых жидкостях, если например нужно сделать тесто.

В чаи сироп добавляемся 2-3 чайные ложки. При повышенной Вата доше и Капхе, хорошо утром пить теплую воду с сиропом, только при Капхе карамель варить как можно темнее, тогда она очень сильно разрушает излишек слизи, скатывает ее и выводит со стулом, мочой и мокротой.

Сиром удивительная замена сладостей для детей, главное после него полоскать рот, дабы не навредить зубам. Испеченная выпечка на сиропе усваивается намного легче, ибо такая выпечка хорошо ферментируется в желудке.

Сироп очень вкусно смешивать с молоком и кисломолочкой, естественно сироп вкусно как поливка для блинов и подобных вкусностей, а если его смешать со сметаной, так это вообще неописуемый вкус.

Сироп очень вкусно добавлять в каши и различные гранолы, с молочкой он не просто вкусный, но и помогает ее усвоить, особенно это относится к молоку, да и покупная кисломолочка с консервантами, поэтому держится единой массой, хотя должна отделять сыворотку, а сироп помогает ее усвоить.

Сироп абсолютно полноценная замена любых подсластителей, особенно белого сахара.

Разберем детали и примеры приготовления карамельного сиропа:

Берем 4-х или больше кастрюлю, вливаем около 200 мл воды, 1-2 столовые ложки натурального уксуса, засыпаем 2 килограмма белого сахара.

Ставим на среднюю конфорку, делаем приблизительно средний огонь.

Важно следить за будущей карамелью, ибо часто она пытается убежать из кастрюли, особенно сразу после первого закипания. Варить на маленьком огне, дабы не сбежало, не имеет смысла, ибо при низкой температуре вода испарится и приготовится лишь глыба белого сахара, так часто делают ошибку и спрашивают что делать, ибо вода выкипает, и образуется густая каша из белого сахара.

Огонь нужно научиться чувствовать, дабы не убежало или не образовался мокрый сахар, поэтому важно держать огонь достаточно сильным, дабы при кипении пена образовывалась высотой около двух или трех пальцев, это оптимальная температура для разрушения способности сахара кристаллизоваться в песочную массу. Если температура кипения недостаточно высокая, сахар не станет кристально чистой конфетой.

Карамель по этому рецепту вариться от 30-ти до 50 минут, тогда она начинает желтеть. Далее по надобности держите карамель на огне так долго, на сколько желаете ее прокалить и получить золотистый оттенок или довольно темный.

Далее самое сложное для новичков и даже опасное, если не следовать рекомендациям.

Фруктовый сок или отвар трав для приготовления сиропа должны быть готовы и стоять под рукой, также они должны быть в особой посуде с удлиненным горлышком или с длинной ручкой, это для безопасности во время вливания их в кипящую карамель. Ранее я рекомендовал для безопасности отставлять готовую карамель дабы она немного остыла, тогда вливать сок и снова кипятить, но раскаленная карамель доведенная до более темного цвета может опять вскипеть, даже если ее отставить с огня, тогда пол плиты может оказаться в подгоревшей карамели, а это еще хуже и опасней для желающих сварить темную карамель. Можно делать намного проще, главное все делать по инструкции.

Когда карамель готова, обрела желаемый вами цвет, берем емкость с одним литром фруктового сока, помните, что его нужно аккуратно вливать по 5-10 миллилитров в кипящую карамель из емкости с длинным горлышком или удлиненной ручкой, то есть с банки или кружки строго нельзя!

Вливаете 5-10 миллилитров в краешек кастрюли, карамель начнет умеренно бушевать, могут немного на 20-30 сантиметров полететь горячие брызги карамели, это происходит тогда, когда сока влить чуть больше минимума. Поэтому важно вливать с посуды с удлиненным горлышком или ручкой.

Влили 5-10 миллилитров сока, карамель 3-5 секунд бушует, перестала, тогда снова вливаете, так вливаете раз 5-7, далее можно и по 20 миллилитров. Когда польете около полу литра сока, карамель достаточно остынет и разжижается, дабы можно было вылить оставшийся сок сразу весь. Уточню, что сок можно вливать как холодный, так и теплый.

Когда весь сок влили в карамель, она должна еще покипеть на среднем огне минут 30-40, так излишек жидкости испарится и сироп будет густым. Образовавшуюся пену во время кипячения сиропа обязательно снимать и выбрасывать.

По объему из этих пропорций компонентов, сиропа должно получиться около 2,1 литра, тогда он будет оптимально густым.

Гранатовый сок является главным для изготовления сиропа, ибо он из всех фруктов самый полезный для желудка и поджелудочной железы. Это важно помнить, даже если сиропы в других вариантах вам вкуснее. Весь мой посыл о карамельном сиропе, о его пользе, основывается на сочетании карамели с гранатовым соком. В Тибетской медицине плоды граната являются главнейшим компонентом при изготовлении лекарств для желудка, в трактате Чжуд-ши готовится ясно, что плод граната лечит все заболевания желудка, если уметь изготавливать из него снадобья. Карамельный сироп свареный с соком граната можно считать мягким лекарством.

Сиропы для разнообразия можно готовить на разных соках из кислых фруктов, но гранатовый рекомендую всегда добавлять как минимум пол литра на два килограмма сахара.

Гранатовый сок, который продают в стеклянных бутылках подходит для изготовления сиропа, а у кого есть возможность и желание самому давить сок из свежих плодов, это еще лучше.

Важно помнить, что свежевыжатые фруктовые соки вначале недостаточно кислые, им нужно постоять в открытой посуде некоторое время, тогда вступая в реакцию с кислородом они окисляются и вкус становится более насыщеннее. Например свежевыдавленный сок из яблок имеет слабую кислинку, но если постоит хотя бы часик, становится более приемлемым для изготовления сиропа, и чем дольше он стоит, тем кислее становится.

Разберу кратко о свойствах фруктовых соков, которые передадут сиропу свою силу и лечебное действие.

Гранат полезен для всех нарушений пищеварительного процесса, причина которых «ма-жу» несварение.

Лимон очень важен для людей с увеличенной Питта дошей, для них при варке сиропа из любых фруктов, нужно добавлять на 2 килограмма сахара от 1-го до 3-х средних лимонов, сок и желательно отдельно кожуру отварить и отвар долить в сироп.

Облепиха разбивает густую и скомканную кровь, в наше время такой сироп должен быть у всех разумных людей, чистой кровью могут разве что дети похвастаться.

Апельсин полезен для бронхолегочной системы, облегчает дыхание, помогает насытить кровь кислородом, немного питает и бодрит сердце.

Мандарин для иммунитета, он оживляет клетки кожи, стимулирует их обмен, укрепляет защитный барьер извне.

Киви также полезен для иммунитета, но силу свою проявляет в области половой и мочевыделительной системы, уменьшает в ней воспаление.

Яблоки полезны в первую очередь для кишечника и немного для желудка, они усиливают способность усваивать пищу и налаживают перестальтику.

Вишневый сироп в нашей местности, ну прям нектар для сердца, очень его укрепляют, питает сердечные соки. Сам очень жду сезона вишень.

Айва полезна для двенадцатиперстной кишки и печени, устраняет в них воспалительные процессы и напряжение, для этих органов действует как спазмолитик.

Клубничный сироп востанавливает нейродинамику, соединяет нервные каналы и улучшает проводимость нервных импульсов, очень полезен для развития детей, для работающим умственно и при заболевании нервной системы.

Но главным фруктом для изготовления сиропа является гранат, ибо сироп первичная пища для соков желудка и поджелудочной железы.

Кожура цитрусовых также важна, ее отдельно нужно проваривать и их отвар доливать в сироп. Оптимально брать треть или четверть от всей кожуры, которая осталась после выдавливания сока и проварить ее 5-7 минут в 500-600 мл воды.

Также делается с гранатовой, но ее достаточно брать с одного большого граната и варить 5-7 минут в 250-300 мл воды. Все это пропорции на 2 килограмма сахара.