Жареный рис по-тайски
● 300 г риса (опять же пропаренного), предварительно сваренного. Лучше всего – либо вчера, либо за пару часов до этого.
● 300 г куриного филе
● 150 г лука
● 100 г морковки
● 150 г пекинской капусты
● 2–3 зубчика чеснока
● 3–4 г свежего имбиря
● Смесь специй для карри
● Устричный соус
● Соус унаги
● Соевый соус
● Подсолнечное масло
Вообще, конечно, это не классический жареный рис, это моя вариация с теми продуктами, которые я нашла. Так, в оригинале используется паста чили и сладкий соевый соус вместо обычного, плюс унаги, но пасту я не нашла, а увидев цену на сладкий соевый соус, поняла, что перебьюсь. Этот рис пришелся по вкусу всем моим друзьям, среди которых есть те, кто критически относится к блюдам, выходящим за рамки этнических. Он получается очень вкусным, и, за счет того, что рис к началу готовки давно сварен, сделать его можно очень быстро.
Рис варить по методике: промывать сто раз до прозрачной воды, потом высыпать в кастрюлю с толстыми стенками, посолить, помешать, поставить на газ. Когда закипит, убавить на минимум и закрыть крышкой. Еще через пятнадцать-двадцать минут выключить газ, а рис не трогать.
Для готовки этого блюда я использую большую сковородку. В идеале, конечно, это должен быть вок, но чего нет, того нет. На каждом этапе блюдо надо тщательно мешать. Разогреваю подсолнечное масло, в нем несколько секунд обжариваю мелко порезанные имбирь и чеснок. Потом забрасываю туда лук, а когда он станет мягким – порезанную соломкой морковку. И только через несколько минут после этого забрасываю мелко, но не в фарш, порезанное мясо. На этом этапе я солю и бросаю специи. Когда мясо окончательно побелеет, забрасываю порезанную кубиками пекинскую капусту. И через минуты три добавляю одну-две столовые ложки устричного соуса. Еще через две минуты высыпаю рис. Его, к слову, лучше сразу хорошенько помять, чтобы распался на отдельные рисины, а не был одним комом. Но не перестарайтесь, не сделайте из него кашу. Перемешав все вместе, я добавляю две-три столовые ложки унаги и опять перемешиваю. А потом заливаю соевый соус, примерно 50 граммов. На глаз, в общем. Хорошо это все мешаю на среднем огне, чтобы все впиталось и прогрелось.
Подают его, посыпав порезанным зеленым луком, но мне и без него вкусно.