Зависят от того, как сочетаются ингредиенты:
– Shake (шейк). Составляющие смешивают в шейкере, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи и украшают. В шейкер нельзя добавлять газировку!
– Build (бильд). Ингредиенты просто поочередно добавляют в бокал для подачи, где впоследствии перемешивают. Это самый простой способ.
– Stir (стир). Компоненты соединяют в отдельном смесительном стакане, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи.
– Muddle (мадл). Не является отдельным способом приготовления. Мяту, сахар или кусочки фруктов предварительно разминают мадлером на дне бокала для подачи, затем добавляют другие компоненты.
– Blend (бленд). Ингредиенты взбивают в блендере для получения однородной консистенции, актуально для жидкостей с очень разной плотностью и фруктов в составе.
– Layer (лейер). Укладывание слоев друг на друга. Получаются красивые напитки из нескольких несмешивающихся (чаще всего разноцветных) ингредиентов, методика требует от бармена мастерства и сноровки.
Собрать домашний бар – одна из самых сложных и дорогостоящих задач. В идеале нужно иметь минимум 30—40 позиций спиртного, чтобы готовить большинство популярных коктейлей. На практике сразу закупить весь алкоголь – очень дорогое удовольствие. Большинство начинает с 3—4 бутылок, затем постепенно расширяет ассортимент.
Главное правило домашнего бара: использовать содержимое только для приготовления коктейлей, а для вечеринок и праздников закупать спиртное отдельно, иначе друзья и родственники быстро опустошат запасы.
Дальше перечислены самые необходимые напитки (21 наименование), которые используются в большинстве рецептов.
Водка (vodka) – бесцветный спиртной напиток крепостью 37,5—56% об., произведенный на основе ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной (умягченной) воды. Используется в коктейлях как нейтральная алкогольная основа.
Джин (gin) – алкогольный напиток крепостью 30—48% об., изготовляемый путем настаивания спирта на ягодах можжевельника (основной ингредиент) и других добавках с последующей дистилляцией (перегонкой) готовой настойки.
Виски (whisky, или whiskey) – это спиртной напиток крепостью 40—60% об., изготовляемый путем дистилляции браги из соложеного зерна (ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы и гречихи) с последующей выдержкой дистиллята в дубовых бочках. Цвет напитка зависит от длительности выдержки – традиционный виски имеет светло-желтый или коричневый цвет.
Бурбон (bourbon) – американский спиртной напиток желтого цвета крепостью 40—45% об. с карамельно-сладковатым привкусом, полученный методом дистилляции браги из смеси злаков, в составе которой минимум 51% кукурузы.
Ром – алкогольный напиток крепостью 35—76% (обычно 35—48%) об., изготовляемый путем сбраживания и нескольких перегонок побочных продуктов производства тростникового сахара: мелассы и патоки. Для улучшения органолептических свойств готовый дистиллят могут выдерживать в дубовых бочках, добавлять карамель и специи.
Виды рома:
• Blanco, или Silver (светлый, белый, серебряный). Прозрачный ром без ярко выраженного вкуса. В большинстве случаев используется как основа для коктейлей.
• Gold (золотой) – выдержанный в дубовых бочках напиток. В процессе производства могут использоваться добавки: специи и карамель.
• Black, или Dark (черный, или темный). Выдерживается в обожженных дубовых бочках и обладает выраженных вкусом патоки. В некоторых сортах присутствуют нотки специй.
Текила (исп. Tequila) – алкогольный напиток крепостью 38—55% об., получаемый путем дистилляции перебродившего сока голубой агавы на территории пяти штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Наименование Tequila (дано в честь одноименного города, где началось производство) защищается по региональному принципу, только производители в указанных штатах при соблюдении классической технологии имеют право указывать на этикетке это название. Текила не имеет отношения к кактусам.
Бренди (англ. brandy от нидерл. brandewijn – «перегнанное вино») – спиртной напиток крепостью 35—60% об., полученный путем дистилляции браги из фруктового сока (виноградного, яблочного, сливового и т. д.). Самым известным видом бренди является французский коньяк (фр. cognac), который по технологии производства является виноградным бренди.
Вермут (нем. Wermut – полынь) – крепленое вино с содержанием спирта 11—25% (обычно 16—18%) об., ароматизированное экстрактом полыни, тысячелистника, мяты, корицы, кардамона, другими травами и специями.
Виды вермутов:
• Secco, Dry («секко», «драй», сухой) – содержание сахара не превышает 4%.
• Bianco («бьянко», белый) – произведен на основе белого вина, концентрация сахара 10—15%.
• Rosso («россо», красный) – основой является красное вино, обычно это сладкие напитки, содержащие больше 15% сахара.
• Bitter («биттер», горький) – крепкий (30—75% об.) вермут с горьким вкусом, травы настаивают на спиртовой основе, вино в составе отсутствует или его количество минимально.
Популярные марки вермутов: Martini, Cinzano, Campari, Dollin, Delasy, Salvatore.
«Мартини» является всего лишь одной из марок вермутов, а не отдельным видом алкогольного напитка, как, например, водка, вино или коньяк.
Triple Sec («Трипл Сек») – бесцветный цитрусовый ликер крепостью 15—40% об., изготовленный из цедры сладких апельсинов и горьких померанцев с добавлением пряных трав. Название переводится с французского как «тройной сухой», потому что в производстве используются только высушенные плоды, а сам напиток три раза подвергают дистилляции в медных перегонных кубах. Классический «Трипл Сек» всегда прозрачный.
Cointreau («Куантро») – прозрачный ликер из цедры сладких и горьких апельсинов крепостью 40% об., изготавливаемый во французской провинции Сен-Бартелеми д’Анжу. Напиток имеет характерный цитрусовый вкус, цветочно-фруктовый аромат. С точки зрения приготовления коктейлей, между «Трипл Сек» и «Куантро» нет разницы.
Blue Curacao («Блю Кюрасао») – одна из самых известных вариаций апельсинового ликера «Трипл Сек». Голубой напиток изготавливают из сушеной цедры специального сорта горького померанца – лараха, растущего только на Карибах. Крепость – 30% об. Некоторые производители используют красители на основе антоцианов – натуральных пигментных веществ, содержащихся во многих цветах и ягодах, например бузине. Другие применяют более дешевые химические аналоги: Е131, Е132, Е133. Информация о составе и красителях указана на этикетке.
Baileys («Бэйлис», или «Бэйлиз») – сладкий ирландский сливочный ликер крепостью 17% об., изготовляемый путем смешивания виски тройной дистилляции и свежих сливок с последующим добавлением в состав карамели, ванили, растительного масла и какао, не содержит консервантов.
Maliby («Малибу») – прозрачный или матово-белый ликер крепостью 21% об., изготовляемый на острове Барбадос путем смешивания белого рома, чистой родниковой воды, экстракта кокосовой пальмы (натурального или искусственного) и сахара.
Sambuca («Самбука») – ликер крепостью 38—42% об. с характерным анисовым ароматом и вкусом, изготавливаемый из пшеничного спирта, звездчатого или обычного аниса, сахара, вытяжки ягод и цветов бузины, других ароматных трав и специй. Традиционная страна производства – Италия.
Campari («Кампари») – итальянский ликер крепостью 25% об., изготавливаемый на основе более чем 20 трав, корней, фруктов, специй. Точная рецептура и состав держатся в секрете производителем, известно лишь, что горчинка появляется благодаря средиземноморским горьким апельсинам сорта «померанец миртолистый». До 2006 года красный цвет «Кампари» обеспечивался натуральным пищевым красителем кармином, получаемым из самок насекомых кошенили. На данный момент используется синтетический заменитель.
Kahlúa («Калуа») – мексиканский кофейный ликер крепостью 20—35% об. на основе рома с добавлением кукурузного сиропа и ванили, а также других ингредиентов.
Angostura (ангостура) – крепкая пахучая настойка красно-коричневого цвета, содержащая 45% об. спирта. По характеристикам ангостура относится к биттерам – горьким травяным настойкам, но ее не пьют в чистом виде. Точная рецептура хранится в секрете, однако известно, что в состав входят горечавка, имбирь, дягиль, кора хинного дерева, гвоздика, кардамон и еще более десятка корней, специй и трав.
Гренадин – терпко-сладкий гранатовый сироп из плодов граната, сахара и воды. Базовые элементы остаются неизменными, однако все остальное, включая вкус, состав, плотность и другие характеристики, может меняться в зависимости от производителя. Некоторые компании добавляют в напиток сок черной смородины, другие уменьшают количество натуральных ингредиентов, заменяя их отдушками и ароматизаторами. В большинстве случаев это направлено на то, чтобы снизить себестоимость продукции и сделать сироп доступным для массового потребителя.
Игристое вино (англ. sparkling wine) – это вино, насыщенное углекислым газом, полученным в результате естественного брожения. Благодаря углекислому газу игристое вино шипучее, пенится и при открытии «выстреливает» пробкой.
Абсент (фр. absinthe) – алкогольный напиток крепостью 55—85% об. (обычно 70% об.) преимущественно зеленого цвета с горьковатым привкусом, изготавливаемый путем настаивания полыни, аниса и других трав (фенхеля, мелиссы, ромашки, петрушки, кориандра, лакрицы, дягиля, аира и др.) на чистом спирте с последующей дистилляцией полученного настоя и его окрашиванием для получения привлекательного внешнего вида. Состав и пропорции трав меняются в зависимости от рецепта, но горькая полынь и анис – обязательные ингредиенты. Некоторые технологии допускают отсутствие перегонки – настой только тщательно фильтруют и сразу разливают по бутылкам.
Содовая – одна из разновидностей газированной воды, изготовляемая путем добавления соды и лимонной кислоты в обычную пищевую воду. В классической пропорции на 200 мл воды требуется 0,5 ч. л. лимонной кислоты и ¼ ч. л. соды. Зачастую содовая без вреда для коктейлей заменяется минеральной газированной водой.
Казалось бы, что может быть проще: наполнить формочки водой из-под крана и поставить в морозильник на пару часов. Но в результате получается субстанция молочного цвета, часто имеющая неприятный запах хлора. Чтобы не допустить подобного, нужно знать правильную технологию приготовления льда. Из оборудования потребуется только морозильная камера, даже формочки можно заменить подручными емкостями.
Домашний лед получается мутным из-за содержащихся в воде газов (в том числе кислорода), минеральных солей и других примесей. Газы формируют крошечные пузырьки, которые при заморозке образуют слишком большие кристаллы. Соли тяжелых металлов действуют подобным образом. Только очищенная, дегазированная вода невысокой жесткости дает полную прозрачность. Правильно сделанный лед не только прозрачный, бесцветный и безвкусный, он еще и тает на 30—50% дольше. В результате коктейль меньше разбавляется водой.
В зависимости от количества и разнообразия напитков на одного участника вечеринки в среднем требуется 600—800 г льда.
Рецепт:
1. Обычную воду из водопровода или колодца (скважины) пропустить через фильтр для очистки, желательно с обратным осмосом, по максимуму удалив минералы и соли. Чем жестче вода, тем качественнее должна быть очистка. Если фильтра нет, лучше приобрести бутилированную воду для детей, прошедшую дополнительное смягчение. Идеальный вариант – дистиллированная вода, которую можно купить в аптеке. Дальше следует убедиться, что морозильная камера и формы для льда не содержат сторонних запахов. Например, нельзя готовить лед в отсеке, где в открытом виде хранится мясо или рыба.
2. Подготовленную воду налить в любую чистую не алюминиевую кастрюлю и довести до кипения. Выключить нагрев. Через 2—3 минуты накрыть крышкой.
О проекте
О подписке