Кетоны имеют множество чудесных свойств, которые начали изучаться только в последнее время. Среди них – уменьшение производства свободных радикалов, уменьшение воспалительных процессов, защита нервных клеток от окислительного стресса.

Благодаря кетонам уже почти 100 лет лечат детскую эпилепсию, не поддающуюся действию лекарств.

Голливудский продюсер Джим Абрахамс, избавив своего сына Чарли от постоянных приступов кетогенной диетой, даже основал фонд его имени, призванный распространять информацию о диете (The Charlie Foundation), и снял фильм с Мэрил Стрип в главной роли («…First Do No Harm» – англ., «Прежде всего – не навреди» – рус.).»

Кетогенная диета и голодание за счет стимуляции кетоза помогают онкобольным легче переносить химиотерапию и даже могут замедлять или останавливать рост опухолей.

К сожалению, не получится есть много углеводов и вырабатывать кетоны. Повышение уровня инсулина, даже относительно небольшое, полностью останавливает переработку жиров в кетоны.

Благодаря этому механизму наши предки успешно выживали, потому что он позволял телу откладывать самое лучшее топливо на случай голода или холодной зимы. Этот же механизм теперь заставляет нас толстеть, потому что даже в самую холодную зиму рядом с домом открыт супермаркет, напичканный высокоуглеводными продуктами.

Есть ли разница между LCHF и кетогенной диетами?

Эти понятия часто используют как взаимозаменяемые. Кетогенная диета по определению является LCHF диетой, но не каждую LCHF называют кетогенной.

В целом справедливо сказать так: кетогенная диета – это строгая LCHF диета, главная цель которой – поддержание концентрации кетонов (бета-гидроксибутирата) в крови выше 0,5 ммоль/литр, то есть постоянное нахождение в состоянии полноценного кетоза. К слову, расшифровка LCHF = low-carb, high-fat = мало углеводов, много жиров.

Тем не менее, граница довольно условная.

Вопрос:

– Мне будет все время хотеться есть, как и на других диетах?

Нет.

Если вы, будучи обманутыми (как я), ели «здоровый обед» типа гречневой каши с куриной грудкой, или перекусывали яблоком, то вы чувствовали этот обман. Через 1-2 часа голод возвращается.

Да, вы наверняка худели в дни этого «правильного» питания, ведь много такой еды не съешь. Нежирная еда не дает радости и удовлетворения, а возвращающийся голод вообще сводит с ума. Такие истязания приводят к срыву и решению, что «здоровая еда просто не для меня».

Я ходила по этому замкнутому кругу около 20 лет, не понимая, почему все мои усилия не только не приводят к желаемому результату, а даже совсем наоборот – я продолжала уверенно набирать вес и чувствовала себя все хуже и хуже. К тому же, психологически это было настоящей пыткой.

Что же делать, спросите вы?

Попробуйте вместо гречки съесть овощи, приготовленные на оливковом масле или салат из зеленых овощей, щедро политый оливковым маслом, а вместо сухой куриной грудки возьмите более жирные части тела курицы.

Полезные жиры заставят ваши рецепторы во рту ликовать от счастья, а желудок подавать сигналы, что вы сыты. Уровни инсулина и глюкозы в крови изменятся незначительно, и через два часа не будет «ямы» в уровне энергии и настроении. Это как раз то, что нам нужно!

Лично для меня такие изменения стали откровением. Можно сколько угодно перечислять преимущества такой еды для сердца и мозгов, но самое главное – я перестала хотеть есть. Это настоящее освобождение, потому что теперь не еда контролирует меня, а я контролирую еду. Я перестала испытывать слабость и обморочное чувство голода.

Вопрос:

– Я снова стану толстым, если верну углеводы?

Конечно. Кето – это система питания, которой стоит придерживаться всю жизнь. Точнее, если у тебя нет серьезных проблем со здоровьем (или они ушли благодаря кето), можно следовать менее строгому рациону, но все же оставаться в рамках низкоуглеводного высокожирового питания, например, Палео (Paleo).

Задача кето-диеты – научить человека быть метаболически гибкими, уметь использовать в качестве источника энергии и жиры, и глюкозу, и легко переключаться с одного топлива на другое.

Домашнее задание:

– делаем ревизию домашних запасов: сколько каких продуктов заготовлено и стоят на полках и в холодильнике? Опишите, как питается ваша семья и вы сами в течение недели. В рабочие дни? В выходные дни?

– сознательно и с благодарностью к новой информации уменьшаем долю углеводов: каши, крупы, картошка, хлеб, паста – прощайте, доставайтесь тем, кому вы не приносите вреда, а не мне.

– конфетки, шоколадки, десертики, сладкие йогурты – давайте прощаться. Вы – обманчивые друзья. Из тех, кто «мягко стелет, да жестко спать».

– идем в супермаркет и покупаем много некрахмалистых овощей и зелени: баклажаны, цукини, зеленые салаты, огурцы, редис, капуста обычная и все остальные виды капуст (цветная, брюссельская, брокколи и т.п.).

– покупаем хорошие растительные масла: авокадо, оливковое, виноградное в приоритете.

Лично я собираюсь еще раз посмотреть фильм с Мерил Стрип – о том, как КЕТО спасла жизнь ребенка, страдающего эпилепсией. Вы сможете найти этот фильм как на языке оригинала на Youtube, так и с переводом (в Одноклассниках).

День 3. Вопросы и ответы

– Эта диета для похудания? А если я не хочу худеть?

– Подходит ли вам кето?

– Как перейти на кетогенную диету?

– Я больше никогда не буду есть сладости?

Многие приверженцы кето давно сбросили лишний вес, но продолжают образ жизни в стиле кето.

Многие выбирают кетогенную диету, потому что, когда вы уменьшаете количество углеводов в еде, даже не уменьшая общее количество потребляемых калорий, помимо кардинального уменьшения и притупления чувства голода и снижения веса, вы получаете следующие плюсы, на которые я призываю обратить особое внимание:

– Уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Да, все верно, мы говорим о диете, полной жиров;

– Уменьшение вероятности развития нейродегенеративных, так называемых "старческих" заболеваний (болезнь Альцгеймера);

– Контроль диабета 2-го типа, вплоть до частичного или полного отказа от медикаментов;

– Возможно, уменьшение вероятности развития раковых заболеваний.

– Кроме этого, лично от себя могу добавить субъективные изменения:

– Лучше сон и настроение с утра

– Практически не появляется налет на зубах даже после еды (и бактерии во рту очень любят глюкозу)

– Полное отсутствие изжоги и тяжести в желудке (тоже думали, что тяжело от жирной еды? Уберите углеводы – вас ждет сюрприз)

– Улучшение пищеварения

– Улучшение состояния кожи

– Улучшение мозговой деятельности – именно это заставило меня начать проект под названием Кето-пилот! Материал отшлифовывался в течение года, я отслеживала и продолжаю отслеживать новые публикации о кето-диете, делаю перевод популярных статей, слежу за тем, чем занимаются мои «коллеги по цеху», ссылки на работы которых даны в конце этой книги. Если вы хотите стать участником этого процесса – присоединяйтесь к моей группе Кето-пилот, и вы будете в курсе самых последних кето-новостей (все ссылки вы найдёте в заключительном разделе этой книги)!

Вопрос:

– Подходит ли вам кето?

Во-первых, у большинства здоровых людей организм может выжать энергию практически из всего, что в него попадает. Мы всеядные. Так что, с физиологической точки зрения, кетогенная диета вам подходит не больше и не меньше, чем все то, что вы едите сейчас.

Во-вторых, большинство из нас имеет реальные проблемы с перевариванием углеводов, и сокращение их поедания ощутимо улучшает качество жизни.

Некоторые люди могут есть невероятное количество углеводов и практически не наносить вред своему здоровью (люди с высокой инсулиновой чувствительностью). Да, такие люди есть, они едят все и не толстеют. Но, во-первых, у этих людей с возрастом все может измениться, а во-вторых – надо просто признать факт, что все люди разные.

Вопрос:

– Как перейти на кетогенную диету?

Запомните главное – нельзя есть одновременно здоровые жиры и много углеводов. Обмен веществ так не работает.

Если вы съели углеводы, то все жиры отправляются на склад. Так что углеводы надо заменять жирами, а не дополнять.

Есть разные способы перехода на низкоуглеводную диету. Кому-то проще сделать это постепенно, например, сначала убрать сахар, потом постепенно убирать остальные высокоуглеводные продукты. Для других лучше работает резкое сокращение углеводов, перед которым нужно выбросить из кухни всю неподходящую еду, чтобы не поддаться искушению.

Тему перехода и способы перехода на кето мы рассмотрим в следующем уроке.

Но в целом готовьтесь к тому, что при резком переходе вас ждет около двух недель адаптации, и, возможно, несколько дней «Кето-недомогания» (Keto-Flu). Так называется момент, когда углеводы в организме кончились, а производить кетоны он пока умеет плохо. По симптомам слабости и небольшой боли в мышцах действительно напоминает простуду, откуда и взяли такое название.