Куриное мясо – 300 г,
копченая корейка – 20 г,
репчатый лук – 1 штука,
болгарский перец – 1 штука,
чеснок – 2 зубчика,
картофель – 2–3 штуки,
морковь – 1 штука,
помидоры черри – 5–7 штук,
растительное масло – 2 столовых ложки,
соль и перец – по вкусу,
зелень – по вкусу.
1. Тщательно промыть куриное мясо (желательно взять курицу на кости, тогда бульон будет наваристей), положить его в кастрюлю и залить достаточным количеством воды. Воду слега посолить и варить курицу до готовности.
2. Переложить мясо из кастрюли в тарелку, а бульон процедить (его понадобится около 2 литров).
3. Очистить лук и чеснок и промыть вместе с болгарским перцем под проточной водой.
Нарезать лук небольшими кубиками, измельчить чеснок, а очищенный от сердцевины и семян перец нарезать небольшой соломкой.
4. Почистить картофель, промыть и нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
Очищенную и промытую морковку нарезать тонкой соломкой.
5. Поставить на огонь казан. Пока он нагревается, порезать небольшими кубиками копченую корейку.
Обжарить измельченное мясо в разогретом казане, затем добавить немного растительного масла и положить к корейке нарезанный сладкий перец, лук и чеснок.
Жарить овощи 2–3 минуты, пока лук не станет мягким.
6. Добавить в казан нарезанный картофель и морковь.
Хорошо все перемешать и обжаривать содержимое казана 3–5 минут. Залить половину бульона и тушить овощи на среднем огне под закрытой крышкой 6–8 минут.
7. Промыть помидоры и разрезать их пополам.
Добавить в казан томаты и снова накрывать его крышкой.
8. Отделить от костей остывшее куриное мясо, нарезать его небольшими кусочками и положить в суп.
Долить оставшийся бульон, посолить и поперчить его по вкусу.
Накрыть крышкой и варить суп до готовности овощей (примерно 10 минут).
9. Готовый суп снять с огня и потомить его 20–30 минут.
10. Разлить суп по тарелкам и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
Караси (свежие) – 3 штуки,
картофель – 3 штуки,
морковь – 1 штука,
петрушка – пучок;
укроп – пучок;
лавровый лист – 2 штуки,
смесь перцев, соль (лучше морская) – по вкусу.
1. Снять с рыбы чешую, удалить жабры, внутренности и промыть внутри теплой водой.
3. Положить рыбу в чистую воду и держать ее в ней 20 минут.
4. Почистить картофель и нарезать на кубики. Почистить морковь, порезать ее на кольца и разрезать их на половинки. Почистить лук.
5. Налить в казан холодную воду, высыпать в нее картофель, морковь и лук. Поставить на небольшой огонь и варить около 25 минут.
6. Добавить в уху ложку соли, лавровый лист и смесь перцев. Плотно накрыть казан крышкой.
7. Примерно через 15 минут вытащить картофель и проверить его готовность.
9. Если он готов, кладем в казан карасей. Варить рыбу примерно 5 минут, переваривать ее не надо.
10. За несколько минут до готовности добавить в уху укроп и петрушку.
11. Закрыть крышкой казан и настаиваем уху еще 10 минут.
Совет: Очень хорошо к ухе идет домашний ржаной хлеб
Говядина – 500 г,
картофель – 500 г,
копчености – 150 г,
горох – 250 г,
репчатый лук – 2 штуки,
морковь – 1 штука,
пучок зеленого лука,
растительное масло – 50 г,
соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.
1. Горох тщательно промыть и высыпать в глубокую посуду.
2. Залить водой и оставить на ночь.
3. Овощи очистить. Лук измельчить на полукольца, морковь нашинковать, картофель нарезать соломкой.
4… Промыть мясо, положить в казан, залить холодной водой и поставить на огонь.
5. После закипания положить морковь и репчатый лук.
6. Варить еще 20–25 минут, после чего вынуть мясо для его полного остывания.
7. В бульон добавить промытый, вымоченный горох.
8. Говядину порезать на куски произвольного размера и положить в казан.
9. Копчености обжарить в растительном масле на сковороде, посолить, поперчить.
Как только они покроются золотистой корочкой, положить их в бульон.
10. Затем добавить картофель и дать супу покипеть около 15–20 минут.
11. За 2 минуты до окончания готовки положить в казан измельченный зеленый лук, лавровый лист.
12. Перед подачей на стол дать блюду настояться около получаса.
Курица – 1,8 кг,
морковь – 2 штуки,
картофель – 3 штуки,
лук репчатый – 1 штука,
соль,
вода,
укроп и зеленый лук,
для лапши:
мука пшеничная – 2,5 стакана,
яйцо – 1 штука,
вода – 0,5 стакана.
1. В просеянную муку добавить яйцо с водой и замесить достаточно крутое тесто.
2. Оставить его «доходить» на 30 минут.
3. Затем разделить тесто на 2–3 части. Каждую часть теста на присыпанной поверхности стола раскатать в тонкий пласт.
4. Оставить пласты подсушиваться на 30–40 минут.
5. Разрезать пласт на полоски шириной по 4–5 см и оставить подсушиться ещё на 20 минут.
Затем сложить несколько полосок на доске, немного пересыпав их мукой, и тонко нарезать лапшу.
6. Нарезанную лапшу разложить на поверхности стола и сушить несколько часов, время от времени переворачивать.
7. Высушенную лапшу положить в закрытую ёмкость.
Приведённого количества лапши хватит на 2 казана супа.
8. Вымыть курицу.
9. Почистить овощи.
10. Разжечь огонь и установить казан.
11. В казан налить воды и положить курицу. Долить столько воды, чтобы вся курица была погружена в жидкость.
12. Бульон довести до кипения, снять шумовкой пену, уменьшить огонь под казаном.
Бульон должен слабо кипеть. Должно создаваться впечатление, что он вот-вот закипит.
13. Посолить бульон.
14. Добавить крупно порезанные морковь и репчатый лук.
15. Через 40–50 минут курица будет готова. Это будет заметно по отходящему мясу на косточках ножек.
Чтобы курица проварилась равномерно, переверните её в процессе варки. Готовую курицу достаньте из бульона и уберите в тёплое место.
16. Положить в суп картофель, порезанный пополам.
Чтобы бульон был прозрачным, оставьте почищенный картофель на полчаса в воде, чтобы вывести крахмал.
19. Через 15 минут добавить в бульон лапшу и довести до кипения.
Количество лапши зависит от ваших предпочтений: погуще или пожиже. Готовность лапши будет означать готовность супа.
20. Разлить суп по тарелкам и добавить измельченный укроп и зеленый лук.
21. В центр стола поставить блюдо с отварной курицей.
Совет: По желанию в суп можно добавить столовую ложку простокваши или сметаны.
Баранина – 500 г,
сладкий болгарский перец – 1 штука,
репчатый лук – 1 штука,
чеснок – 2 зубчика,
помидоры – 2 штуки,
яйца – 2 штуки,
растительное масло – 2 столовых ложки,
мука – 100 г,
зира, базилик, острый перец, соль – по вкусу.
вода – по вкусу.
1. Разбить одно яйцо в муку и замесить крутое тесто.
2. Вылепить небольшие клецки и отварить их в кипящей воде.
3. Смазать казан маслом, положить в него взбитое сырое яйцо и разлить его по дну.
В итоге должен получиться своеобразный тонкий блин, который следует выложить на тарелку.
4. Баранину порезать на небольшие куски, лук нашинковать кольцами, чеснок – дольками, сладкий перец – соломкой, помидоры измельчить.
5. Положить в казан мясо и готовить до золотистого цвета, после чего положить овощи.
6. Обжаривать в течение нескольких минут.
7. Влить воду (около 1,5 литров), всыпать нашинкованный острый перец, чеснок, приправы, специи и соль.
8. Перед окончанием готовки добавить клецки и украсить нарезанным тонкой соломкой блином.
Грудинка свиная с кожей и на кости – 1 кг,
капуста квашенная – 1 кг,
грибы белые сушеные – 150 г,
картофель – 1 кг,
лук репчатый – 5 штук (2 штуки для бульона),
морковь – 5 штук (2 штуки для бульона),
чеснок – 1 головка,
петрушка – 1 пучок,
лавровый лист – 3–4 листа,
перец черный дробленый – по вкусу,
масло растительное – 100 г,
соль –
О проекте
О подписке