Пожалуй, цыпленок, маринованный в смеси йерк, является самым популярным ямайским уличным блюдом. Эта смесь специй позволяет получить глубокую, темную и невероятно вкусную текстуру на мясе цыпленка. По традиции это блюдо готовят на гриле и подают с рисом и горохом.

– Куриные голени (крупного размера) – 6 шт

– Рис – 300 гр

– Кокосовое молоко – 1 банка (400 мл)

– Перец душистый молотый – ½ ч.л.

– Тимьян сушеный – 1 ст. л.

– Орегано сушеный – 1 ч.л.

– Перец чили (на ваш вкус) в хлопьях – 1 ч.л.

– Черная фасоль консервированная – 1 банка (400 гр)

– Лайм, нарезанный дольками – 1 шт

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для пасты Йерк:

– Имбирь, тертый – 4 см

– Чеснок, измельченный – 3 зубчика

– Перец чили шотландский берет свежий (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Перец душистый молотый – 2 ст. л.

– Корица молотая – 2 ст. л.

– Паприка молотая – 2 ст. л.

– Тимьян сушеный – 2 ст. л.

– Коричневый сахар – 2 ст. л.

– Для приготовления пасты соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.

– Произвести небольшие надрезы на куриных голенях и обильно смазать маринадом. Поместить в миску и убрать в холодильник на 2 часа (до всей ночи).

– Разогреть гриль или барбекю. Обжаривать цыпленка в течение 10—15 минут, периодически переворачивая. Убрать голени подальше от углей, закрыть крышкой и оставить на 30 минут. Время приготовления зависит от температуры гриля и углей. В идеале в момент приготовления внутренняя температура цыпленка должна достигать 75 ⁰С.

– В то время как цыпленок обжаривается на гриле необходимо приготовить рис. В кастрюлю поместить рис, влить кокосовое молоко и 200 мл воды, а также добавить душистый перец, тимьян, орегано и перец чили. Оставить на 30 минут.

– Добавить к рису фасоль, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить ровно 2 минуты. Выключить огонь и не снимая крышку, оставить на 13—15 минут.

– Подавать курицу вместе с рисом и дольками лайма.

БАКАЛАИТОС

Регион происхождения: Пуэрто-Рико

Количество: 4—6 порций

Это одна из самых популярных пуэрториканских закусок, представляющая собой панкейк из соленой трески. Эту закуску можно встретить на пляжах, улицах городов и различного рода фестивалей. Обычно подается вместе со жгучими соусами.

– Соленая треска – 500 гр

– Мука – 250 гр

– Разрыхлитель – 1 ч.л.

– Перец чили (например, халапеньо) свежий, мелко нарезанный – 1 стручок

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горсть

– Перец черный или душистый свежемолотый – по вкусу

– Растительное масло для жарки

– Жгучий соус для подачи

– Поместить соленую треску в посудину и полностью покрыть рыбу холодной водой. Переложить в холодильник на 12—24 часа, один раз сменив воду.

– Слить воду, промыть рыбу под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и продолжать варить в течение 15—20 минут.

– Вынуть рыбу из кастрюли и остудить. Разделить тушку на мелкие кусочки, убрав все кости и кожицу.

– Соединить в миске муку с разрыхлителем и влить 300—350 мл воды, непрерывно взбивая массу до получения гладкого теста. Добавить в тесто чили, чеснок, порубленные листья кинзы и свежемолотый перец. Добавить кусочки трески, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.

– Сбрызнуть сковороду растительным маслом и поставить на огонь выше среднего. Как только масло нагреется, влить в сковороду небольшой половник теста и сформировать оладушек. Обжаривать в течение 2—3 минут с одной стороны, а затем столько же с другой. Поместить готовый панкейк на кухонное полотенце и продолжить процесс приготовления.

– Подавать горячие панкейки, полив сверху жгучим соусом.

АКАСАН

Регион происхождения: Гаити

Количество: 4 порции

Акасан или AK-100 – это популярный на Гаити напиток, приготовленный из молока, кукурузной муки и специй. Зачастую его покупают в дополнении с уличной едой и употребляют на завтрак в теплом или холодном виде.

– Вода или молоко – 4 стакана

– Корица цельная – 2 палочки или ½ ч.л. молотой корицы

– Бадьян – 3 звездочки

– Кукурузная мука – 1 чашка

– Ванильный экстракт – 1 ч.л.

– Сгущенное молоко – 2 банки (350 мл)

– Сахар – по вкусу

– Соль – по вкусу

– Влить в кастрюлю 4 стакана холодной воды, добавить немного соли и все специи. Поставить на средний огонь, довести до кипения и продолжать кипятить на медленном огне в течение 5 минут.

– Соединить кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды, добавить немного соли и перемешать.

– Влить мучную воду в кипящую воду и тщательно перемешать до густой массы.

– Добавить ванильный экстракт вместе с 1 банкой сгущённого молока, после чего убрать с огня и остудить.

– Вынуть специи и добавить по вкусу сахар и сгущенное молоко.

– Подавать в теплом или холодном виде.

ДАБЛ

Регион происхождения: Тринидад

Количество: 4 порции

Этот популярный на острове Тринидад сэндвич представляет собой два хрустящих ломтика хлеба, между которыми располагается нутовый карри (чана карри). Также в качестве начинки используется тринидадская пикантная приправа кучела, а при отсутствии ее в редких случаях заменяют манговым чатни. Рецепты обоих приправ я привел в конце книги. Дабл является классическим для карибских островов уличным блюдом.

– Сушеный нут – 200 гр

– Пищевая сода – 1 ч.л.

– Зира семя – 1 ст. л.

– Кориандр семя – 1 ст. л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт

– Чеснок, измельченный – 4 зубчика

– Куркума молотая – 1 ч.л.

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Чатни из манго или кучела для подачи (см. приложение)

– Огурец, нарезанный тонкими ломтиками, для подачи

– Жгучий соус для подачи

Для теста:

– Мука – 300 гр

– Быстродействующие дрожжи – 1 ч.л.

– Зира семя – 1 ч.л.

– Куркума молотая – 1 ч.л.

– Соль – ½ ч.л.

– Теплая вода – около 200 мл

– Растительное масло – 1 ст. л. + для обжарки

– Поместить нут в миску и влить холодную воду. Замачивать в течение ночи.

– Для теста соединить муку, дрожжи, семена зиры, соль и куркуму. Понемногу вливать воду, постоянно перемешивая смесь, до образования жесткого теста. Добавить масло и вымесить тесто до однородной гладкой массы. Поместить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону до удвоения в размере приблизительно на 1—2 часа.

– Слить воду с нута и тщательно промыть его под проточной холодной водой. Высыпать в кастрюлю, добавить пищевую соду и налить воду, а затем поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить в течение 30—35 минут. Слить воду, а нут откинуть на сито.

– Прогреть семена зиры и кориандра до появления аромата в течение 1—2 минут. Поместить в ступку, остудить, а затем размолоть в порошок.

– Поместить ту же сковороду на средний огонь, добавить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета в течение 10—15 минут. Добавить чеснок и все молотые специи. Продолжать готовить еще 2—3 минуты, периодически помешивая, после чего добавить нут и 500 мл холодной воды. Довести до кипения и продолжать готовить еще 30 минут. Довести до вкуса, приправив солью и перцем. Снять с огня и превратить содержимое сковороды в пюре.

– Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 12 см и толщиной около 5 мм.

– В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и погрузить в него 2—4 круга в зависимости от размера сковороды. Обжаривать каждый круг в течение 2—3 минут с каждой стороны. Поместить готовые лепешки на бумажное полотенце и повторить процесс с остальным тестом.

– Для сервировки сэндвича поместить 2 ст. л. нутовой начинки на лепешку, сверху добавить кучела и немного огурца, а затем смазать необходимым количеством жгучего соуса. Накрыть сэндвич второй лепешкой и повторить сборку блюда с остальными лепешками.

ТРИНИДАДСКИЙ ПИРОЖОК

Регион происхождения: Тринидад

Количество: 4 пирожка

Это блюдо представляет собой пирожок, фаршированный пряной картошкой, а иногда и дополнительными овощами. Иногда его сравнивают с самосой, однако он намного крупнее и больше похож на чебурек. Этот пользующий популярностью у студентов пирожок можно обнаружить на острове у продавцов, торгующих дабл.

– Мука – 1 чашка

– Разрыхлитель – 1 ч.л.

– Соль – ¾ ч.л.

– Вода – ½ стакана

– Картофель – 250 гр

– Перец черный свежемолотый – ¼ ч.л.

– Перец чили кайенский молотый – по вкусу

– Зира молотая – ½ ч.л.

– Чеснок, измельченный – ½ ч.л.

– Растительное масло – 1 стакан

– Смешать в миске заранее просеянную муку, разрыхлитель и соль. Влить необходимое количество воды, чтобы замесить гладкое эластичное тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.

– Очистить картофель и отварить до готовности, после чего превратить в пюре.

– Добавить в пюре соль, черный перец, зиру, чеснок и перец чили. Тщательно перемешать для равномерного покрытия приправами.

– Разделить тесто на четыре части, а затем из каждого раскатать круг диаметром 10—12 см.

– На половину каждого круга выложить по 2 ст. л. начинки, накрыть свободной стороной теста, сформировав полумесяц, и запечатать края при помощи вилки.

– Обжаривать пирожки в растительном масле до золотистой хрустящей корочки с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

– Подавать горячими с любым соусом на ваш вкус.

ПОЛОРИ

Регион происхождения: Тринидад

Количество: 20—24 шт

Это мучная закуска популярна на острове Тринидад, Гайане и Суринаме, где ее можно приобрести практически у любого уличного торговца едой. Она представляет собой жаренные кусочки пряного теста, которые традиционно подаются с различными соусами, йогуртами и чатни. Главными ингредиентами теста являются нутовая мука, вода и специи.

– Нутовая мука – 230 гр

– Чеснок, измельченный – 1 зубчик

– Шафран или молотая куркума – ½ ч.л.

– Пищевая сода – ¹⁄₈ ч.л.

– Разрыхлитель – 1 ч.л.

– Мука – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч.л.

– Сок ½ лайма

– Растительное масло для жарки

– Тамариндовый или манговый чатни для подачи (см. приложение)

– Соединить все ингредиенты для теста и тщательно перемешать. Замесить до образования однородной массы, добавив необходимое количество воды. Оставить на 1 час.

– Разогреть масло во фритюре или казане до 170 ⁰С. Сформировать из теста небольшие шарики размером с мяч от гольфа.

– Обжаривать шарики небольшими партиями до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

– Подавать горячими с тамариндовым или любым другим чатни.