Сэндвич с яичным салатом

(EGG SALAD SANDWICH)

Сэндвич с яичным салатом – это простое и скромное американское блюдо, появившееся на заре обретения США своей независимости. Оно состоит из комбинации сваренных вкрутую яиц и майонеза, помещенных между двумя ломтиками хлеба. До того, как яичный салат был помещен между хлебом, его подавали на подушке из листьев салата. В настоящее время это одно из самых базовых американских блюд, поскольку оно очень простое, и практически в каждом доме имеются основные ингредиенты, чтобы приготовить этот вкусный и сытный сэндвич. В качестве дополнительных ингредиентов в сэндвич часто добавляют лист салата, помидоры или авокадо.

Рецепт классического сэндвича с яичным салатом

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 порция

Яйцо – 2 шт

Майонез – 2 ст.л.

Оливковое масло – ¾ ч.л.

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Свежий салат – 2 листа

Тостерный хлеб – 2 ломтика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Поместить яйца в небольшую кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрывала яйца. Поставить на средний огонь, добавить немного соли и довести до кипения, после чего варить в течение 5 минут. Снять с огня и оставить яйца в воде на 5 минут. Переложить яйца в ледяную воду и охладить в течение минуты. Очистить яйца и нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 2.

В миске аккуратно смешать яйца, майонез, оливковое масло, соль и перец. Выложить на один ломтик хлеба лист салата, а поверх него – яичный салат. Затем положить второй лист салата, накрыть его ломтиком хлеба и подавать.

Кубинский сэндвич

(CUBAN SANDWICH)

Это культовое блюдо американского штата Флорида было придумано кубинскими иммигрантами, которые хотели сделать свой собственный вариант классического кубинского сэндвича под названием медианоче, о котором мы также поговорим, но чуть позже.

Кубинский сэндвич по традиции состоит из мини-багета, наполненного начинкой из ветчины, жареной свинины, швейцарского сыра, маринованных огурцов и горчицы. После сборки сэндвич помещают под специальный пресс, похожий на пресс для итальянских сэндвичей панини, но без ребристой поверхности. Сегодня на территории Флориды существует множество вариаций кубинского сэндвича, поэтому в некоторых из них используются другие виды хлеба, как, впрочем, и дополнительная начинка, например листья салата, помидоры и майонез.

Рекомендации:

Важным ингредиентом сэндвича является хрустящий кубинский хлеб, который традиционно выпекают с листьями пальметто, вставленные вдоль верхней части буханки, создавая узнаваемую хрустящую корочку. Листья пальметто позволяют хлебу расширяться во время выпекания. Для той же цели на других видах хлеба делают характерные надрезы. Листья не влияют на вкус хлеба; они используются исключительно для создания фирменной хрустящей корочки.

Если у вас нет возможности приобрести кубинский хлеб, что более чем вероятно, вы можете заменить его батоном или багетом, но не французским, поскольку французский багет слишком узкий, и его будет весьма трудно правильно подогреть под прессом. Вам нужен хлеб с хрустящей корочкой снаружи и мягкий внутри.

Когда дело доходит до свинины, обычно выбор падает в пользу вырезки, лопатки или корейки. Мясо можно запечь в духовке или приготовить в мультиварке, или даже в скороварке. Для маринования можно использовать сухой или мокрый маринад, но самое главное – равномерно покрыть мясо со всех сторон. После приготовления мясо должно немного остыть, прежде чем его можно будет нарезать.

Прежде чем производить сборку сэндвича, дайте мясу и сыру достигнуть комнатной температуры. Таким образом, во время подогревания готового сэндвича сыр успеет расплавиться, а хлеб не успеет подгореть. При сборке сэндвича лучше всего выложить сыр как на верхнюю, так и на нижнюю половину хлеба. Таким образом, во время подогревания сэндвича плавящийся сыр будет покрывать мясо и соленые огурцы, делая сэндвич более компактным и удобным для поедания.

При отсутствии традиционного пресса для кубинского сэндвича можно использовать обычный пресс для панини. Другой вариант – завернуть сэндвич в фольгу, поместить его на обычный гриль или чугунную сковороду, и придавить любым тяжелым термостойким предметом.

Рецепт классического кубинского сэндвича

Подготовка: 3 часа

Приготовление: 60 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Для запечённой свинины:

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 1 ч.л.

Сушеный орегано – 1 ст.л.

Крупная луковица, измельчённая – 1 шт

Апельсиновый сок – 200 мл

Оливковое масло – 50 мл

Свиная корейка без костей – 1 кг

Для сэндвича:

Кубинский хлеб, или мини-багет длиной 20 см – 4 шт

Сливочное масло

Маринованные огурцы, нарезанные ломтиками

Запеченная свинина, тонко нарезанная – 1 кг (см. рецепт выше)

Ветчина, тонко нарезанная – 500 гр

Мягкий швейцарский сыр, тонко нарезанный

Горчица

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Для приготовления маринада поместить в ступку чеснок с солью и хорошо растереть. Чесночное пюре поместить в отдельную миску и добавить лук, орегано и апельсиновый сок, после чего тщательно перемешать. Влить в кастрюлю оливковое масло и слегка нагреть на плите, а затем добавить в масло маринад и хорошо перемешать. Убрать кастрюлю с огня.

Шаг 2.

С помощью ножа или вилки проткнуть свинину в нескольких местах для более равномерного маринования. Покрыть свинину ¾ маринада, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 3.

Выложить мясо на решетку, полить оставшимся маринадом (из тары, в которой мариновалась свинина), расположить решетку на противне и поместить в духовку, заранее разогретую до 180 °C. Запекать свинину до полной готовности (пока кулинарный термометр не покажет отметку 75 °C в центре куска мяса). Во время приготовления периодически поливать мясо соком со дна противня. После приготовления дать свинине «отдохнуть» не менее 20 минут, прежде чем нарезать ее тонкими ломтиками.

Шаг 4.

Поставить кастрюлю с оставшимся маринадом (¼ маринада) на медленный огонь, довести до кипения и варить, пока жидкость слегка не загустеет. Использовать этот соус для мяса при сборке сэндвича.

Шаг 5.

Разрезать кубинский хлеб (или мини-багет) пополам вдоль всей буханки. Каждую половинку смазать сливочным маслом. На нижнюю половинку выложить ветчину, жареную свинину (заранее смазав соусом из кастрюли), ломтики сыра и маринованные огурцы. При желании добавить горчицу.

Шаг 6.

Поместить сэндвич в специальный пресс или предварительно разогретую чугунную сковороду, и поместите сверху тяжелый жаростойкий предмет. Цель состоит в том, чтобы сплющить хлеб до трети его первоначального размера. Готовить на гриле, пока сыр не расплавится и хлеб не станет золотистого цвета (2-3 минуты с каждой стороны). Повторить процесс для всех сэндвичей. Перед подачей разрезать каждый сэндвич по диагонали пополам.

Примечание: в качестве эксперимента вы можете добавить в свои кубинские сэндвичи такие дополнительные ингредиенты, как салями, помидоры, листья салата, жардиньера (итальянские маринованные овощи), майонез, томатный джем или горчицу из манго.

Французский дип-сэндвич

(FRENCH DIP SANDWICH)

Несмотря на свое название, этот популярный сэндвич родом из американского штата Калифорния, не имеет ничего общего с Францией, за исключением того факта, что его подают с au jus, то есть с соком или соусом для макания. Сэндвич состоит из тонко нарезанного ростбифа, сдобренного черным перцем и горчицей, который подают в длинной французской булочке или багете, смоченным в соке или соусе. Современные рецепты допускают замену ростбифа на жареную свинину, баранью ногу, индейку или ветчину. Иногда добавляют швейцарский и американский сыр, например, монтерей джек, чтобы еще больше усилить вкус сэндвича. Сегодня французский дип-сэндвич настолько популярен, что распространился не только по всей территории Соединенных Штатов, но и достиг крупных городов Канады.

Рекомендации:

Если вкратце, каждую половинку булочки окунают в соус au jus, выкладывают в нее начинку и подают всё с тем же соусом au jus. Приготовление начинается с запекания говядины: рибай, вырезка или любая другая филейная часть. Когда мясо готово, его сначала оставляют на 15 минут, а затем нарезают ломтиками. Оставшийся после запекания сок смешивают с говяжьим бульоном и приправами, отчего «рождается» тот самый au jus. Ломтики говядины и багет на короткое время обмакивают в соусе au jus, а затем происходит сборка сэндвича. Помимо говядины, сэндвич также может включать горчицу, карамелизированный лук, и сыр.

Поскольку хлеб должен сохранять форму при окунании в au jus, необходим хлеб, который не слишком мягкий и не слишком хрустящий, например, багет.

Хотя это и не обязательно, многие повара советуют готовить au jus отдельно от мяса, так как их совместное приготовление сделает соус мутным. В качестве дополнительных приправ к соусу часто добавляют черный перец, вустерский соус, лавровый лист, соевый соус и красное вино.

Чтобы багет сделать более хрустящим, вы можете заранее поджарить хлеб, а затем уже начать собирать блюдо. Если вы добавляете сыр, рекомендуется слегка запечь собранный сэндвич в духовке в течение нескольких минут, чтобы сыр расплавился.

Помимо говядины, вы можете использовать другие виды мяса: свинину, баранину или индейку. Дополнительные ингредиенты включают майонез, такие сыры как проволоне или швейцарский сыр, а также горчицу и карамелизированный лук.

Рецепт классического французского дип-сэндвича

Подготовка: 45 минут

Приготовление: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 порций

Мякоть говядины – 1,8 кг

Черный перец, крупного помола

Говяжий бульон – 300 мл

Вода – 100 мл

Соль

Мини-багет – 8 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Предварительно разогреть духовку до 220 °C.

Шаг 2.

Пока духовка разогревается, поместить кусок говядины на решетку, а под неё – противень. Натереть мясо обильным количеством черного перца крупного помола.

Шаг 3.

Запекать говядину в течение 30-45 минут. Мясо будет готово, когда кулинарный термометр покажет отметку 58 °C в самой толстой части куска.

Шаг 4.

Переложить говядину на разделочную доску, оставить на 15 минут, а затем нарезать на тонкие ломтики.

Шаг 5.

Сок с противня, над которым запекалась говядина, вылить в небольшую кастрюлю и добавить говяжий бульон, воду и соль. Довести смесь до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и подождать 10 минут.

Шаг 6.

Разрезать багет пополам вдоль всей булки, наполнить щедрой порцией говядины и подавать каждый сэндвич с отдельной порцией соуса для макания, примерно ¼ стакана на один сэндвич.

Примечание: перед каждым укусом окунайте сэндвич в соус для макания.

Сэндвич с ростбифом

(ROAST BEEF SANDWICH)

Родом из американского города Бостон, это блюдо представляет собой сэндвич с запеченной и нарезанной говядиной в качестве главного ингредиента, а также всевозможных дополнительных компонентов. Классический бостонский сэндвич с ростбифом помимо говядины также включает в себя сыр, соус барбекю и майонез или горчицу.

Примечание: вы можете приготовить ростбиф