© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2014

© Художественное оформление, ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2014

***

Предисловие

Напитки на обеденном столе играют не менее важную роль, чем сами кушанья. За счет напитков человек покрывает около 30–50 % потребности в воде. Потеря организмом более 10 % жидкости угрожает его жизнедеятельности. Поэтому человек должен ежедневно восполнять расход воды.

Слово «напитки» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкости для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым. К числу напитков, содержащих витамины, минеральные вещества и обладающих целебными свойствами, следует отнести чай, квас, фруктовые и овощные настои, отвары, соки, сиропы, экстракты, приготавливаемые из растений. Обладая высокими вкусовыми качествами, питательной ценностью и легкой усвояемостью, эти напитки оказываются полезными для здоровых людей всех возрастов. Такие напитки как какао, шоколад, молочные, чай с молоком и сахаром обладают и энергетической ценностью.

Все напитки можно разделить на несколько групп.

Простая вода. Не газированная, слабогазированная, сильногазированная, минеральная и минерализованная. Вода – основная жизненная среда на нашей планете. Поэтому лучшего продукта для того, чтобы утолить жажду, не найти, тем более что она действительно обладает нулевой калорийностью. 2–2,5 литра обычной чистой воды в день – считается нормой для поддержания здорового функционирования организма.

Чай, кофе, какао, заваренные на воде. В умеренном количестве они являются отличным напитком для всех, кто заботится о своем здоровье.

Соки. К этой группе относятся свежевыжатые соки, нектары и соковые напитки из овощей, фруктов и ягод. Сами по себе фрукты, ягоды и овощи гораздо полезнее, чем в составе соков и прочих напитков. В зависимости от продукта, из которого приготовлен тот или иной сок, он несет в себе полезные свойства, присущие этому продукту. Однако кроме прекрасных вкусовых качеств, все соки объединяет то, что они легко усваиваются организмом и снабжают его витаминами и минералами.

Компот. Это полезный освежающий напиток без каких-либо химических добавок. Вода, сахар и сухофрукты – вот основные ингредиенты любого компота. Хотя сухофрукты сами по себе довольно калорийны, в них содержится множество витаминов и микроэлементов.

Морс. Делается он из смеси забродивших соков, ягод или варенья, воды и сахарного сиропа или меда, поэтому его вкусы могут быть разнообразными. Морс – прекрасный источник витаминов и микро– и макроэлементов, ведь в нем сохраняются все полезные вещества, которые содержатся и в ягодах.

Квас. Квас – один из самых популярных, самых полезных и самых низкокалорийных продуктов. Он содержит солод, дрожжи и продукты брожения, которые по количеству полезных бактерий могут поспорить даже с кефиром. В отличие от пива брожение сусла в квасе незавершенное, поэтому он является безалкогольным напитком. В народной медицине квас используется как прекрасное средство от авитаминоза благодаря высокому содержанию в нем необходимых организму микроэлементов и витаминов, среди которых витамины группы B, фосфор, кальций, магний, молочная кислота, а также аминокислоты (в том числе и незаменимые). Благодаря своим полезным свойствам, этот напиток нормализует пищеварение, улучшает обмен веществ, препятствует размножению болезнетворных микробов, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Кроме этого он укрепляет зубную эмаль, залечивает язвы, укрепляет иммунитет, снижает усталость, повышает работоспособность и даже способствует похудению.

Кисель. Кисель может быть одним из наиболее калорийных из всех описанных выше напитков. Несмотря на высокую калорийность киселя, он является воистину целебным напитком, ведь он содержит необходимые организму человека аминокислоты, витамины и другие полезные вещества. Он способен препятствовать появлению дисбактериоза, выводить из организма вредный свинец, заряжать организм силой и бодростью, укреплять иммунитет, а также стабилизировать функционирование желудочно-кишечного тракта благодаря высокому содержанию клетчатки, обволакивающей воспаленные при язве или гастрите стенки желудка.

Сбитень. История сбитня официально насчитывает почти девять столетий, однако считается, что он появился задолго до упоминания в летописях. С древних времен славяне готовили сбитень на основе меда с добавлением трав и пряностей. Он согревал зимой и утолял жажду в жаркие летние дни, являлся лечебным и профилактическим средством. Разнообразные вкусовые качества и польза сбитня для здоровья обусловили его повсеместное употребление. В состав сбитня обычно входят мед, вода, сахар и пряности. В лечебных целях в напиток добавляют травяные сборы. Мед – биологически активный продукт, имеющий в составе витамины группы B, витамины C и PP. Богат мед и макро– и микроэлементами, в нем высокое содержание калия, кальция, хлора, фосфора, железа и других минералов.

Молочные напитки. В состав многих напитков входит молоко и молочные продукты (кисломолочные продукты, пахта, сыворотка). Большое значение этого «сока жизни» в питании людей обусловлено не только ценностью его составных частей, но и их оптимальным соотношением и как следствие – высокой усвояемостью.

Напитки домашнего приготовления полезнее напитков фабричного производства, содержащих повышенное количество сахара, консервантов и прочих добавок. Напитки должны постоянно использоваться человеком, и суточный рацион следует рассчитывать с учетом содержащихся в них биологически активных веществ. При этом очень важно хорошо знать свойства различных напитков, способы правильного их приготовления и употребления.