цветная капуста – 600 г или белокочанная – 750 г, топинамбур – 500 г, масло – 3 ст. ложки, молоко – 2 стакана.
Отобрать четвертую часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый топинамбур, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами воды, добавить 2 ч. ложки соли и поставить варить на 25–30 минут. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки. Вместо свежей, можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10–15 минут. Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15–20 минут положить клубни топинамбура, сварить его и дальше приготовлять суп, как указано выше.