«Стеклянный» суп
Состав: клубни топинамбура – 3 шт., сливочное масло – 50 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., вода – 750 мл, соль.
Очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими ломтиками и варить в подсоленной воде до тех пор, пока не разварится. Снять с огня, добавить масло и взбитое с молоком яйцо. Подавать с белым хлебом.
Суп молочный с топинамбуром
Состав: клубни топинамбура – 2 шт., молоко – 500 г, вода, соль, сахар, корица, масло.
Клубни топинамбура промыть, очистить, натереть на терке стружкой, положить в молоко, смешанное с водой, и варить до готовности, добавив соль, сахар, масло. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела. При подаче суп можно посыпать смесью сахара и корицы.