неплохо было бы вспомнить и об основном способе приготовления хлеба нашими древними предками. Использование живых бактериально-дрожжевых заквасок требовало очень длительной (около суток) обработки теста перед выпеканием, что неизбежно приводило к уменьшению количества свободных углеводов и крахмала, разрушаемых бактериями в процессе заквашивания теста. Сегодня это технология полностью ушла в прошлое.