У вареной же капусты брокколи гликемический индекс составляет меньше 15 за счет того, что в ней очень мало чистых углеводов и крахмала и, наоборот, большое количество клетчатки, благодаря чему даже такое небольшое количество свободных сахаров усваивается крайне медленно. Цифра 15 (15% от 100-процентной усвояемости) по сути означает, что быстрые углеводы в составе данного продукта усваиваются почти в 7 раз медленнее по сравнению с чистой глюкозой. То есть, чтобы получить серьезный скачок глюкозы, какой мы можем видеть в упомянутом выше медицинском тесте с раствором с 75 граммами глюкозы, мы должны будем съесть вареной брокколи в эквиваленте 75×7=525 граммов глюкозы. А это – ни много ни мало – более 36 кг!