Да, конечно, настоящая итальянская паста, сваренная al dente, имеет меньший гликемический индекс по сравнению с домашней сибирской лапшой, но: 1) чистых углеводов в пасте все равно очень много, а клетчатки мало; 2) понятие al dente крайне растяжимо, равно как и понятие настоящей итальянской пасты; 3) формально низкий гликемический индекс крайне расслабляет и дает индульгенцию не считать углеводную нагрузку. Поэтому нам кажется, что гораздо честнее и полезнее недобрать быстрых углеводов, опасаясь высокого гликемического индекса, чем, расслабившись, их перебрать.