Цитата из книги «Функциональное питание. Всё, что нужно знать о протеине!»

Состав яичного протеина. 1. Основной активный элемент яичного протеина – овальбумин (54% от всего яичного белка). 2. Кональбумин – это особенный белок, который обладает ярко выраженными антибактериальными свойствами. 3. Лизоцим – фермент, разрушающий клетки бактерий, часто используется как консервант в пищевой промышленности