О ресторанах и барах как продукте, влиянии концепций и локаций, конкуренции и моделях заработка

«Есть такие ребята, которые выстрелили и были суперпопулярны, но сейчас уже никто не помнит их имен. А есть Алла Пугачева, которая стала легендой. Она уже не поет сто лет, но ее все знают. И мне кажется, что самое важное в любом бизнесе — стать Аллой Пугачевой».

«Если ты сидишь один и это три часа дня, то это может быть вполне нормально — это еще не говорит об успешности или неуспешности ресторана. А вот если ты сидишь в пятницу один в восемь вечера, и в ресторане нет людей, то это уже провал. Потому что в пятницу вечером люди хотят ходить и гулять. Пятница и суббота — это наше все, и если ты в эти дни не можешь собрать людей — к тебе есть вопросики».

Гость: Евгения Качалова

Основательница ресторанной группы Bazar Family

Ведущий подкаста: Юра Агеев

Подписывайтесь на канал анонсов подкаста: https://t.me/mspodcast.

Подкаст выходит при поддержке конференции ProductSense https://productsense.io

О чем говорим:

2:26 Что такое HoReCa и в чем продукт ресторанов и баров

4:41 Что такое концепция применительно к ресторанам

8:29 Разное прочтение продуктов — как выдать старое за новое

10:15 Эмоция как продукт

12:16 Как измерить эмоции и как они проецируются на концепцию проекта

15:15 Как понять, что люди считали концепцию. Тест ресторана

19:27 Почему не стоит открывать бар на последние деньги

20:40 Как устроены инвестиции в ресторанные проекты

22:35 Локация и конкуренция в ресторанной сфере

26:02 Зачем человеку к вам возвращаться?

27:36 Срок жизни концепции

30:17 Открытие новых проектов на хайпе и как не стареть

34:43 Картина будущего

36:02 На чем зарабатывают рестораны

39:40 Как страх влияет на индустрию развлечений

40:23 На чем рестораны зарабатывают больше

41:55 Работа с постоянными клиентами

42:53 Наполняемость зала в ресторанной сфере

45:00 Как рассчитывается доходная и расходная часть ресторана

48:20 За какой срок можно открыть заведение и окупиться

51:34 Что такое интересный проект

52:33 Будущее и тренды ресторанного бизнеса

55:17 Доставка, роботизация кухни и виртуальные миры