Излишние передвижения
Часто сотрудники считают, что если они много бегали по кухне сегодня, то хорошо поработали.
Что означает?
Потеря «излишние передвижения» заключается в том, что сотрудник делает большое количество шагов, наклонов, приседаний к нижним полкам, переходит от одного стола к другому и обратно. При этом ни одно из данных действий не приносит ценности гостю.
Какие последствия?
• Увеличивается время выдачи продукта гостю.
• Сотрудник быстрее устает, теряет мотивацию и скорость выполнения работы.
• Повышается конфликтность, есть вероятность столкновения сотрудников при перемещениях.
Требуется большая площадь кухни и расходы на ее уборку и эксплуатацию.