У перепроизводства есть негативные эффекты:
• расход продуктов, которые в обработанном виде будут списаны по сроку годности;
• нерациональное использование рабочего времени сотрудников, которые совершили действий больше, чем нужно для гостя;
• чтобы замаскировать перепроизводство, не списывать продукцию с истекшим сроком годности и «лишний» раз не делать заготовки, сотрудники будут скрывать просроченные заготовки или блюда, перемаркировывать емкости.
• будут расти или не сокращаться складские помещения и места хранения в цехах, так как запас продуктов больше, чем нужно для продажи.
В итоге вложенные деньги не будут возвращаться к вам доходами. Сотрудники их просто выкинут после истечения срока годности продуктов.