Цитаты из книг автора «Юлия Высоцкая»

ощи-гриль с руколой и сырной заправк

Салат из шпината с грушей и ветчиной

пустный салат с яблоками, морковью и изю

Салат с вялеными помидорами, авокадо и кедровыми орешкам

2 порции время приготовления 25 мин. любые листья салата (радиккио, рукола, кудрявый эндивий и т. п.) 100 г кедровых орешков 1 грейпфрут 4 ст. ложки оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли 1. Обжарить кедровые орешки (масло в сковороду не добавлять). 2. Грейпфрут почистить, половину мякоти разделить на дольки, очистить от пленочек. 3. Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить оливковое масло, соль и перец. 4. Перемешать листья салата с дольками грейпфрута, полить заправкой, еще раз аккуратно перемешать и посыпать кедровыми орешками.

500 г макарон-бантиков 450 г стручковой фасоли (можно замороженной) 200 г помидоров черри 150 г твердого сыра (российского или швейцарского) 100 г оливок

Салат из макарон с брокколи 4 порции время приготовления 25 мин. 300 г брокколи 150 г макарон (бантики или пенне) 50 г кедровых орехов сок 1/2 лимона 4 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфии 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли 1. В кипящую воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла и щепотку соли, затем опустить макароны. Отварить до готовности, но не переварить! 2. Брокколи разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде (лучше недоварить, чем переварить!). 3. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде. 4. Соединить сливочный сыр с 3 ст. ложками оливкового масла, лимонным соком, солью, перцем, как следует перемешать – должен получиться довольно густой соус. 5. Брокколи и макароны смешать и заправить соусом. 6. Присыпать кедровыми орехами и подавать.

Гречневое печенье 20 шт. (10 порций) время подготовки 40 мин. время приготовления 30 мин. 170 г гречневой муки 175 г сахарной пудры 2 яйца 70 г гречишного меда 1 ч. ложка сливочного масла Духовку предварительно разогреть до 160 °C. 1. Взбить венчиком яйца и 125 г сахарной пудры. 2. Добавить мед, просеянную через сито муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте, без сквозняков, – я обычно ставлю в кухонный шкаф. 3. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. 4. Столовой ложкой выложить лепешки из теста на противень на некотором расстоянии друг от друга. 5. Выпекать печенье в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить и посыпать сахарной пудрой.

2–3 минуты. Влить в сковороду коньяк и поджечь. 5. Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу бульон. Стейк с руколой 2 порции время приготовления 25 мин. 2 говяжьих бифштекса по 200 г 1 пучок руколы 1 зубчик чеснока сок 1/2 лимона 8 ст. ложек оливкового масла 1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1 ч. ложка морской соли 1. Мясо поместить в крепкий целлофановый пакет, всыпать туда по щепотке соли и перца. Хорошенько отбить мясо скалкой, долить в пакет 3–4 ст. ложки оливкового масла и оставить мясо отдыхать на 10 минут. 2. Разогреть сковороду-гриль. Жарить бифштексы 1–2 минуты с каждой стороны. 3. Руколу промыть и просушить. 4. Чеснок почистить и мелко порубить. 5. Смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченный чеснок. Заправить полученной смесью руколу. Подавать стейк с руколой.

3. Груши нарезать тонкими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели. 4. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем истолочь в ступке, но не слишком мелко. 5. Кунжутное семя также слегка подсушить на небольшом огне. 6. Растереть в ступке по большой щепотке крупной морской соли и перца. 7. Листья салата вымыть и высушить. 8. Перемешать фасоль и груши с листьями салата, приправить солью с перцем, добавить ореховое масло и еще раз перемешать. 9. Выложить салат на блюдо, присыпать орехами и кунжутным семенем.