© Сергиенко Ю. В., 2014

© ООО «Издательство «Вече», 2014

Введение

Люди разводят домашнюю птицу уже несколько тысячелетий. Одной из самых популярных сельскохозяйственных птиц является курица, хотя первыми были одомашнены дикие виды гусей.

Точное время одомашнивания кур не установлено, но известно, что их предками являются банкиевские куры, обитающие в Юго-Восточной Азии. В естественных условиях эта лесная птица питается семенами и плодами деревьев, различными насекомыми и земляными червями.

Первоначально приручение кур велось исключительно в спортивных целях из-за бойцовых качеств птицы, и лишь впоследствии человек стал держать около себя прирученных кур, постепенно добиваясь от них все большей яйценоскости.

В современном домашнем птицеводстве куры занимают лидирующее место и составляют примерно 80 % всей домашней птицы. Куры являются источником ценного диетического мяса и яиц, без которых невозможно в наше время представить ни одну европейскую кухню. Помимо этого, в хозяйстве издавна находят широкое применение куриные пух и перо.

В данной книге содержится исчерпывающая информация для птицеводов, как опытных, так и начинающих. Здесь приведены полезные сведения об анатомических особенностях птицы, рекомендации по устройству птичника, содержанию и кормлению птиц, лечению и профилактике заболеваний, даны описания различных видов кормов. Отдельная глава посвящена размножению кур, выращиванию цыплят и уходу за ними. В конце книги даны советы по забою и переработке кур, подготовке мяса и яиц к хранению.

Строение и биологические особенности кур

К биологическим особенностям кур относятся скороспелость, плодовитость, всеядность и линька.

Возраст, по достижении которого домашнее животное начинает оправдывать затраченные на его выращивание средства, называют скороспелостью. Домашние птицы отличаются высокой скороспелостью.

Так, например, скороспелость кур – 5 мес, в отличие от большинства других видов домашней птицы, скороспелость которых составляет от 5 до 10 мес.

Домашние куры отличаются высокой плодовитостью. Характерной особенностью всех птиц является то, что зародыш развивается вне материнского организма. Это позволяет человеку вмешиваться в процесс размножения, например использовать инкубацию для отобранных яиц.

Домашние куры всеядны и хорошо адаптируются к разнообразным природно-кормовым условиям, что позволяет разводить их в различных климатических зонах. Пищеварительный процесс птиц отличается высокой интенсивностью, поэтому он очень кратковременный (не более 4 ч).

Под влиянием солнца, влаги и различных механических повреждений структура и окраска перьевого покрова пернатых нарушается. Необходимость периодической смены оперения у птиц объясняется выцветанием и снашиванием перьев.

Наиболее интенсивно линяют птицы после окончания сезона размножения. Пока перья не достигнут половины своей нормальной длины, их рост идет довольно быстро, а затем несколько замедляется.

У каждого вида домашних птиц линька проходит не только в определенное время, но и в определенной последовательности. Однако в общих чертах различные типы смены оперения у птиц могут быть описаны следующим образом. Тело вылупившегося из яйца птенца покрыто эмбриональным пухом, который через некоторое время сменяется так называемым гнездовым оперением, состоящим из мягких контурных перьев. Вскоре после обретения самостоятельности у птиц происходит послегнездовая линька, которая бывает полной, при которой меняется все оперение, или частичной, когда у кур выпадают лишь мелкие перья.

Главной особенностью строения тела всех птиц, в том числе и домашних, является то, что передние конечности (крылья) полностью освобождены от поддержания тела при ходьбе. Хватательные функции у пернатых выполняет клюв.

Шейный отдел позвоночника у птиц очень подвижен – они способны поворачивать шею на 180°. Скелет туловища, напротив, малоподвижен: позвоночник в грудном отделе может сгибаться только в боковом направлении. Большие размеры грудины создают для внутренних органов опору, а ее большой гребень (киль) служит местом прикрепления мощной мускулатуры, которая управляет движением крыльев.

Легкие пернатых прочно прилегают к ребрам, и движение последних при полете автоматически стимулирует работу дыхательного аппарата.

Наиболее характерной чертой в строении конечностей птиц является сращение ряда костных элементов. Крепкую опору задним конечностям дают крестец и таз, образованные слиянием ряда позвонков и тазовых костей. Бедра у пернатых короткие, но мощные. Малые берцовые кости редуцированы и слиты с большой берцовой костью, к которой присоединен верхний ряд предплюсневых костей. Нижний ряд этих костей сливается с тремя плюсневыми костями в одну кость, которая называется цевкой.

В конечной части крыла пернатых большинство косточек сращены. Три пальца крыла наружу не выступают и покрыты общим кожным покровом.

Кожа птиц состоит из трех слоев: дермы, эпидермиса и подкожного слоя. Эпидермис у пернатых образует перья и роговые покровы лап, когтей и клюва. Перья предохраняют тело птиц от повреждений и обеспечивают постоянную температуру тела. По своему строению, назначению и форме перья подразделяются на пуховые, контурные, кисточковые, нитевидные и щетинковые. Контурные перья, покрывающие всю поверхность тела птицы, делятся на кроющие, маховые и рулевые. Пуховые перья, основное назначение которых – сохранение нормальной температуры тела (42 °C), находятся под кроющими и расположены в основном на нижней стороне тела пернатых.

Маховые перья располагаются у птиц на крыльях, рулевые – на хвосте. Нитевидные перья состоят из слаборазвитого опахала и мягкого волосовидного стволика, а щетинковые – из тонкого стволика без опахала. Щетинковые перья находятся у основания клюва и над глазами (реснички).

Птицы размельчают пищу с помощью клюва и языка, после чего она продвигается по пищеводу. В нижнем конце пищевод имеет расширение (зоб), где пища под воздействием соков, выделяемых слизистой оболочкой зоба, немного размягчается и поступает в желудок. Из железистого желудка пища, перемешанная с желудочным соком, продвигается в мышечный желудок, где и происходит ее переваривание.

Из желудка переваренная пища поступает в кишечник. Конец прямой кишки, которая служит у птиц для скопления непереваренных остатков пищи, переходит в клоаку.

В полости тела пернатых находятся воздушные мешочки, которые соединяются с легкими и с полостями пустотелых и губчатых костей. Эта сложная система позволяет птицам осуществлять так называемое двойное дыхание, механизм которого пока еще не достаточно изучен. Известно, что при двойном дыхании кровь в легких окисляется все время – при вдохе и при выдохе.

Количество крови, объем кровеносных сосудов и сердце, которое состоит из двух предсердий и двух желудочков, у птиц больше (в соотношении с телом), чем у других позвоночных животных.

Количество сердечных сокращений у пернатых достигает 1000 ударов в минуту.

Почки расположены вплотную к крестцовому отделу позвоночника. Мочевой пузырь у пернатых отсутствует; мочеточники соединены непосредственно с клоакой. Моча частично всасывается стенками клоаки, а частично выбрасывается вместе с пометом.

Яйца у птиц развиваются в одном (левом) яичнике самки, от которого отходит яйцевод, открывающийся в клоаку. Семенники самцов расположены впереди почек.

Воздействие окружающей среды воспринимается у птиц органами чувств. В жизни всех пернатых, в том числе и домашних, важную роль играет зрение, которое развито у птиц намного лучше, чем у других животных. С помощью зрения птицы определяют, годится ли тот или иной вид корма в пищу и выбирают наиболее привлекательную еду.

Не менее важен для птиц слух, который позволяет им получать звуковые сигналы от сородичей и ориентироваться. Слух у кур, как и у большинства птиц, развит достаточно хорошо.

Неплохо развито у птиц осязание, а вот вкус и обоняние – намного слабее (большинство орнитологов считают, что обоняние у птиц отсутствует).

Основную роль во всех жизненных процессах любого организма играет нервная система, которая осуществляет связь организма с внешним миром. В ответ на раздражения, получаемые организмом через органы чувств, происходит изменение функций различных органов и приспособление организма к изменениям окружающей среды. Сильное раздражение в любом участке нервной системы вызывают многочисленные рефлексы, которые обусловливают реакцию организма на раздражители в целом.

Как известно, рефлексы разделяются на безусловные и условные. Первые являются врожденными, вторые непостоянны и индивидуальны, другими словами, могут появляться и исчезать при наличии или отсутствии какого-либо раздражителя.

Породы кур

В настоящее время выведено огромное количество пород кур. Фермерам, планирующим серьезно заняться птицеводством, необходимо выбрать из всего многообразия существующих пород ту, что наиболее подходит для тех целей, которые они перед собой поставили.

Например, если разведение кур направлено только на получение мяса или только яиц, то рекомендуется обратить внимание на породы соответствующего направления.

Кур, как и другую домашнюю сельскохозяйственную птицу, по внешнему виду и направлениям продуктивности делят на несколько категорий: декоративные, спортивные, мясные, яичные и мясояичные. В фермерских и приусадебных хозяйствах в настоящее время разводят в основном кур мясного, яичного или мясояичного направлений. Многие породы этих направлений были выведены методом так называемой народной селекции.

Стоит отметить, что породы, полученные таким образом, отличаются неприхотливостью и устойчивостью к различным болезням.

Породы яичного направления

Куры пород яичного направления характеризуются рядом признаков: легкий костяк, относительно небольшая живая масса, листовидный гребень, скороспелость.

В приусадебном хозяйстве наибольшей популярностью пользуются куры пород леггорн и русская белая. Менее распространены такие породы, как итальянская куропатчатая, минорка и гамбургская. Существуют также различные кроссы, выведенные учеными разных стран с целью увеличить яйценоскость.

Леггорн (рис. 1). Данную породу завезли из Италии в середине XIX в. Происхождение названия связано с итальянским городом Ливорно, которое со временем трансформировалось в «леггорн». В США селекционеры проводили над этой породой работу, связанную с совершенствованием ее продуктивных качеств, а в Россию леггорны были завезены в 1925 г.

Рис. 1. Куры породы леггорн

Куры леггорн – рекордсмены по яйценоскости среди всей домашней птицы. Окраска яичной скорлупы – белая. Кроме того, порода характеризуется быстрой скороспелостью и высокими инкубационными качествами. К недостаткам можно отнести плохо развитый инстинкт насиживания и низкие вкусовые качества мяса.

Туловище у леггорнов приподнятое, пропорционально сложенное, с довольно объемным животом; формой напоминает треугольник. Шея довольно длинная, изогнутая. Голова средних размеров, гребень листовидный, у кур свисающий набок, у петухов – прямостоячий, сережки округлые, красные, средней величины. Радужная оболочка глаз у молодых кур темно-оранжевая, у взрослых – светло-желтая. Клюв крепкий, желтого цвета. Ноги тонкие, неоперенные, средней длины. Хвост широкий, у кур приспущенный, у петухов приподнятый. Окраска данной породы может варьироваться, наиболее распространенной является белая.

Часто в хозяйствах используются отдельные линии и кроссы леггорнов.

Кросс Ломанн-Браун. Данный кросс отличается высокой продуктивностью, цыплята достигают половой зрелости в возрасте 135 дней. Яйценоскость взрослых кур составляет в среднем 300–310 яиц за 72 нед. Яйцо у этих кур крупное, массой 62–64 г, с коричневой скорлупой.

Кросс Тетра СЛ. Кросс высокопродуктивный, средняя яйценоскость за 52 нед жизни несушки составляет 301–309 яиц. Скорлупа яиц темно-бурого цвета.

Изобраун. Этот кросс, выведенный французскими селекционерами, является одним из самых распространенных в мире. Основными достоинствами являются хорошая приспособляемость к различным условиям содержания и климату. Средняя яйценоскость – 320 яиц. Яйца массой около 63 г, скорлупа коричневого цвета.

Шавер 579. Перспективный кросс. За 12 мес яйценоскость составляет 305–315 яиц. Скорлупа яиц коричневого цвета.

Русские белые (рис. 2). Порода была выведена в результате скрещивания местных пород кур с леггорнами белой разновидности. Птица этой породы схожа с леггорнами по экс – терьеру и ряду характеристик (скороспелость, цвет скорлупы).

Куры обладают хорошо развитым инстинктом насиживания. Продуктивность кур этой породы ниже, чем леггорнов и различных кроссов. Средняя яйценоскость составляет 200–225 яиц. В настоящее время порода встречается редко.

Орловские. Старейшая отечественная порода. Предположительно она была выведена около 200 лет назад.

По экстерьеру птицы этой породы напоминают бойцовских. У них крупное телосложение, туловище приподнятое, голова средних размеров, ноги длинные.

Характерной особенностью птиц является сильная оперенность передней части головы и густой, прямостоячий хвост.

Яйценоскость – до 180 штук в год при массе одного яйца в среднем 65 г.

Рис. 2. Куры породы русская белая

Разводят множество разновидностей орловских кур, которые различаются по окраске. Наиболее распространены орловские ситцевые. Куры всех разновидностей хорошо переносят морозы.

Минорки. Родиной этой породы считают острова Средиземноморья. В Россию минорок первоначально завезли из Англии. Эту породу характеризует, прежде всего, высокая яйценоскость – до 200 штук в год при массе одного яйца в среднем 75 г. Скорлупа яиц – белая.

Окраска оперения и клюва – черная. У петухов красивые прямостоячие гребни с острыми зубцами, а у кур гребни свисают набок. Основной недостаток минорок – плохо развитый инстинкт насиживания.

Гамбургские. Порода была выведена в Германии в XIX в. путем скрещивания кохинхинок и местных кур. Туловище изящное и легкое, сужающееся по направлению к хвосту. Окраска оперения серебристая. Гребень – розовидный. Сережки и мочки – круглые. Средняя масса яйца – 50 г. Яйценоскость – 175 яиц в год.

Итальянские куропатчатые (рис. 3). Порода выведена достаточно давно. Птица отличается декоративным видом и высокой яйценоскостью. Яйца крупные, до 80 г. Инстинкт насиживания развит слабо.

Рис. 3. Куры породы итальянская куропатчатая

Телосложение крепкое. Широкая спина сужается к хвосту. У петухов одиночный прямостоячий зубчатый гребень. Мочки овальные, а сережки длинные. Хвост высокий. У кур гребень небольшой зубчатый, лежащий на одну сторону. Окраска оперения у петуха на груди, животе и голенях черная, а на голове, шее, спине – оранжево-красная. У кур оперение на голове бурое со светлой каймой, на шее – золотистое с черными полосками, на спине – золотисто-бурое с темными пятнами.