© Юлия Нелидова, 2025

ISBN 978-5-0065-5648-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Добро пожаловать в мир корейской кухни – уникальный и разнообразный кулинарный опыт, который сочетает в себе богатство традиций, свежесть ингредиентов и гармонию вкусов. Эта книга предназначена для тех, кто хочет погрузиться в магию корейской гастрономии, открыть для себя удивительные рецепты и научиться готовить блюда, которые порадуют вас и ваших близких.

Корейская кухня известна своими яркими вкусами, текстурами и ароматами. Она основана на принципах сбалансированного питания и использует множество свежих овощей, морепродуктов, мяса и ферментированных продуктов, таких как кимчи. Каждое блюдо рассказывает свою историю и отражает богатую культуру и традиции Кореи, от древних времен до современности.

В этой книге вы найдете лучшие рецепты, которые охватывают все аспекты корейской кухни – от классических блюд, таких как пибимбап и пульгоги, до менее известных, но не менее вкусных угощений, таких как ттокпоки и сундубу джиге. Мы также поделимся секретами приготовления традиционных корейских напитков, которые идеально дополнят ваши кулинарные шедевры.

Независимо от вашего уровня кулинарного мастерства, эта книга станет вашим надежным путеводителем в мир корейской кухни. Мы надеемся, что вы не только научитесь готовить вкусные блюда, но и получите удовольствие от процесса, создавая атмосферу тепла и уюта на вашей кухне.

Приготовьтесь к увлекательному кулинарному путешествию, полному ярких вкусов и ароматов. Давайте вместе откроем для себя корейскую кухню и создадим незабываемые моменты за столом!

В этой книге вы найдёте рецепты следующих популярных корейских блюд:

1. Кимчи – ферментированные овощи, обычно капуста и редька, с острыми специями. Это основное корейское блюдо, которое подают к каждому приему пищи.

2. Пибимбап – рис с разнообразными овощами, мясом (обычно говядиной) и яичным желтком, заправленный острым соусом гочуджан.

3. Пульгоги – маринованное мясо (чаще всего говядина), обжаренное на гриле или сковороде, с сладким и острым вкусом.

4. Самгёпсаль – жареная свинина (обычно свиной живот), которую подают с зелеными листьями, чесноком и соевым соусом.

5. Ттокпоки – острые рисовые лепешки, приготовленные с соусом из гочуджан и часто с добавлением рыбы или овощей.

6. Кальби – маринованные ребрышки, обычно говяжьи, которые готовят на гриле.

7. Куксу – корейская лапша, которая может подаваться в горячем бульоне или холодной.

8. Пибимна – холодная лапша с острым соусом, часто подается с овощами и яйцом.

9. Чапчхе – жареная лапша из сладкого картофеля с овощами и мясом.

10. Манду – корейские пельмени, которые могут быть жареными, вареными или приготовленными на пару.

11. Сундубу джиге – острый суп с мягким тофу, морепродуктами или мясом и овощами. Это блюдо часто подают с рисом.

12. Гальбитанг – суп из ребрышек, который готовится долго, чтобы мясо стало нежным и насыщенным.

13. Кимчи чиге – острый суп с кимчи, тофу и свининой или тунцом. Это одно из самых популярных домашних блюд.

14. Патсу – сладкий десерт из красной фасоли, который может быть подан с рисовыми лепешками или в виде мороженого.

15. Наенгмён – холодная лапша, обычно подается в бульоне с овощами, яйцом и иногда с мясом. Отличный выбор в жаркую погоду!

16. Тонгпёнджон – корейский пирог с начинкой из сладкого картофеля и фасоли, который готовится на пару.

17. Калгусси – лапша, нарезанная вручную, подается в бульоне с овощами и мясом.

18. Чимак – жареная курица, подаваемая с пивом, популярное сочетание для вечеринок и встреч с друзьями.

19. Бульгоги чим – тушеное мясо с овощами, приготовленное в сладком соусе.

20. Джапче – жареная лапша из сладкого картофеля с овощами и мясом, часто подается на праздниках.

21. Кальмары – жареный кальмар, который может подаваться как закуска или основное блюдо. Часто его подают с острым соусом.

22. Чикен – корейская жареная курица, часто маринованная в различных соусах, таких как соус из чеснока, меда или острого перца.

23. Дакгальби – острое блюдо из куриного мяса, приготовленного на сковороде с овощами и рисом, часто подается с салатом.

24. Гуксу – корейская лапша, которая может быть подана в горячем бульоне или холодной, с различными начинками.

25. Соппот – мясные блюда, приготовленные на углях, включая свинину, говядину и курицу.

26. Тток – корейские рисовые лепешки, которые могут быть сладкими или солеными, часто используются в десертах.

27. Кимпап – корейские роллы, приготовленные с рисом и различными начинками, такими как овощи, яйца и мясо, завернутые в нори.

28. Мук – холодный десерт из растительного желатина, обычно подается с соевым соусом и чесноком.

29. Чилибоккэ – корейские куриные наггетсы, часто подаются с острым соусом.

30. Сукпот – вареный рис, который подается с различными начинками и соусами.

31. Чимчири – тушеное куриное мясо с овощами и соевым соусом, часто с добавлением сладкого картофеля.

32. Буккобчи – суп из сушеной трески, часто подается на завтрак и считается полезным для восстановления сил.

33. Патбингсу – десерт из тертого льда с красной фасолью, фруктами и сгущенным молоком. Отлично освежает в жаркую погоду!

34. Ттокква – сладкие рисовые пирожки с различными начинками, популярные на праздниках.

35. Кальгуксу – лапша, сделанная вручную, обычно подается в бульоне с курицей или морепродуктами.

36. Сопгук – суп из морепродуктов, обычно с добавлением водорослей и острых специй.

37. Гамджаджиге – картофельный суп, часто с мясом и острыми приправами.

38. Мульнаенгмён – холодная лапша, подаваемая в освежающем бульоне с огурцами и яйцом.

39. Патджук – сладкий суп из красной фасоли, часто подается в зимний период.

40. Дакбаль – острые куриные лапки, популярная закуска с пряным соусом.

41. Сукчон – маринованная или ферментированная рыба, чаще всего анчоусы.

42. Морковь по-корейски – популярная закуска.

А также рецепты корейских напитков:

1. Сикхэ – сладкий рисовый напиток, приготовленный из вареного риса, сахара и ферментированного ячменя. Он освежает и отлично подходит в жаркую погоду.

2. Мугук – напиток на основе редьки, который можно подать как холодный, так и горячий. Он обычно готовится с добавлением соли и перца.

3. Чичи – корейский травяной чай, который может быть приготовлен из различных ингредиентов, таких как корень лотоса, корень женьшеня или имбирь. Чай можно подавать горячим или холодным.

4. Коктейль с юдзу – напиток из цитрусового фрукта юдзу, который обычно смешивается с медом и горячей водой. Это не только вкусно, но и полезно!

5. Тхэ – традиционный корейский чай из риса, который готовится из жареного риса и воды. Он имеет легкий ореховый вкус и может быть подан как горячим, так и холодным.

6. Кимчи-ча – чай на основе кимчи, который можно приготовить, добавив бульон из кимчи в горячую воду. Это интересный и пикантный напиток.

7. Чай из корейского ячменя – напиток, приготовленный из жареного ячменя. Он имеет ореховый вкус и может подаваться как горячим, так и холодным.

8. Сладкий чай с цветами – чай, приготовленный из различных съедобных цветов, таких как хризантема или жасмин. Он имеет легкий и ароматный вкус.

9. Имбирный чай – чай, приготовленный из свежего имбиря, воды и меда. Он отлично подходит для согревающих напитков в холодное время года.

10. Сладкий чай с корицей – чай, приготовленный из корицы и сахара. Он имеет теплый и пряный вкус, идеально подходит для зимних вечеров.

11. Чай из шиповника – чай, приготовленный из сушеных плодов шиповника. Он богат витаминами и обладает приятным вкусом.

12. Патнэн – сладкий напиток из красной фасоли, обычно подается холодным. Фасоль варится, затем смешивается с сахаром и подается с льдом.

13. Сангсу – напиток из ферментированного риса с добавлением сахара и воды. Он имеет легкий сладкий вкус и может быть подан как освежающий напиток.

14. Чай из лотоса – чай, приготовленный из сушеных цветков лотоса. Он обладает успокаивающим эффектом и приятным ароматом.

15. Патнэн – сладкий напиток из красной фасоли, обычно подается холодным. Фасоль варится, затем смешивается с сахаром и подается с льдом.