Именно от грамотно разработанной ассортиментной матрицы напрямую зависят процветание пекарни и, как следствие, выручка. Любая корректировка ассортимента – это не интуитивная работа, а еженедельный анализ динамики продаж. Для его проведения воспользуйтесь методом оценки, предложенным в 1982 году американскими консультантами Майклом Касанавой и Дональдом Смитом на основе популярной матрицы BCG (Boston Consulting Group). Анализ по данной матрице поможет понять, какие позиции необходимо сохранить, а какие, возможно, стоит убрать.