9.1. Психологические факторы пищевого поведения
Рацион питания и здоровье
Наиболее важными для здорового питания являются фрукты и овощи, сложные углеводы, незначительное количество жиров. Физиологические принципы формирования любого рациона питания заключаются в обеспечении организма калорийной пищей, соответствующей возрасту, полу, роду занятий человека; в удовлетворении его хотя бы минимальной потребности не только в белках, жирах и углеводах, но и в солях, витаминах и микроэлементах. При этом стоит учитывать, что не только недостаток, но и избыток, например, витаминов может повредить здоровью.
Эмпирические данные о взаимосвязи употребления конкретных видов продуктов и физического благополучия человека противоречивы. Возможно, в каждом географическом регионе существует свой тип «здоровой диеты». М. Коннер и К. Дж. Армитейдж считают, что сложно оценить, каким образом употребление того или иного продукта влияет на соматическое благополучие, поскольку различные составляющие рациона питания взаимосвязаны.
Контроль рациона питания является важной и сложной задачей. Эмпирические исследования свидетельствуют, что даже новорожденные дети выбирают определенную пищу. Например, сладкую еду они предпочитают горькой. Скорее всего это предпочтение является не столько врожденным, сколько приобретенным. Г. Бошам и М. Моран показали, что на отношение маленьких детей к сладкой пище влияет опыт ее употребления: дети, получавшие в течение шести месяцев подслащенную воду, характеризовались значительно более высокой степенью предпочтения сладкого по сравнению с детьми из контрольной группы [202].
Выделяют следующие требования к здоровому питанию [21; 202]:
• широкий набор фруктов и овощей (пять и более видов в день);
• хлеб, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (при этом предпочтительными являются сложные углеводы);
• умеренное количество мяса и рыбы – предпочтительно с низким содержанием жиров;
• умеренное количество молока и молочных продуктов – желательно с низким содержанием жиров;