Tortelli di patate
Привычка вставать на рассвете, чтобы замесить тесто вручную с кондитерской доской и скалкой, почти исчезла, хотя она еще жива в деревне среди тосканских бабушек.
На родине герцога Козимо в Муджелло всегда славился белый картофель, это один из самых известных продуктов Муджелло.
Кто хочет сегодня попробовать свои силы в приготовлении тортелли, тому в первую очередь предстоит научиться готовить тесто. Для получения хорошего теста муку необходимо выложить на кондитерскую доску так, чтобы получился небольшой вулкан, куда вы положите яйца (нужно 8 или 10 яиц на килограмм муки). Взбейте яйца вилкой, чтобы они смешались с мукой, до однородности теста придется поработать руками не менее 15 минут. Когда тесто станет достаточно компактным и однородным, его необходимо обернуть тканью и оставить на полчаса, после чего тесто нужно «вытянуть», предварительно прижав его руками, затем скалкой и непрерывно поворачивая ее, чтобы растянуть побольше и потоньше.
Из такого теста получаются не только тортелли, но и вкусные тальятелле, паппарделле, тальолини и лазанья.
Ингредиенты для четырех человек:
♦ Для выпечки:
♦ 500 г муки
♦ 5 яиц
♦ соль по вкусу
Для начинки:
♦ 1 кг картофеля
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 3 яйца
♦ 100 г тертого пармезана
♦ мускатный орех по вкусу
♦ соль и перец по вкусу
♦ петрушка по вкусу
Приготовление теста
Вымешиваем тесто из муки с яйцами и солью, долго вымешиваем, пока оно не станет эластичным и гладким. Теперь вытягиваем его в очень тонкий лист.
Секрет начинки для знаменитых тортелли Муджелло: отвариваем картофель в кожуре, затем, пока он еще горячий, очищаем его и очень мелко нарезаем или натираем на крупной терке (нарезать горячий картофель легче). Готовим смесь с чесноком, петрушкой, солью, перцем, 3 яйцами, щепоткой мускатного ореха и тертым пармезаном.
Смешиваем картофель со смесью до однородности.
Разрезаем тесто на множество маленьких прямоугольников одинакового размера, по крайней мере, по 4-5 сантиметров на каждую сторону, затем формуем небольшие кусочки начинки, которые помещаем в центр квадратиков и лепим тортелли, делая зубчики специальным колесиком. Прижимаем хорошо, чтобы не развалились во время варки.
Варим в подсоленной кипящей воде, время приготовления зависит от толщины теста, обычно это занимает от 8 до 10 минут. Не переварите, иначе наши тортелли развалятся.