Дириола
Diriola
Классическое блюдо из традиционного репертуара французской выпечки, известное также в Англии, описано в XV веке маэстро Мартино в книге «Искусство кулинарии».
Ингредиенты:
Для песочного теста:
♦ 250 г муки
♦ 125 г сливочного масла
♦ ½ стакана холодной воды (или даже воды с белым вином)
♦ тертая цедра 1 лимона
♦ щепотка соли
Для начинки:
♦ 50 мл свежего молока
♦ 6 яичных желтков
♦ 300 г сахара
♦ 1 ст. л. порошка корицы (растереть)
♦ розовая вода
Смешиваем все перечисленные выше ингредиенты для теста, чтобы получилось гладкое тесто, которое накроем тканью и поставим в холодильник или в прохладное место на 1–2 часа.
Тертый лимон в тесте использовался, чтобы облегчить вкус масла. Полученным тестом выстилаем форму с высокими бортиками. Чтобы тесто не поднималось, его необходимо накрыть чем-нибудь «тяжелым», например сушеной фасолью или мукой.
Выпекаем в духовке при 220 °C около двадцати минут.
Тем временем взбиваем яичные желтки и сахар венчиком до получения очень густой пены, приправляем корицей и щепоткой соли.
В этот момент добавляем молоко и выливаем смесь в форму с тестом, выпекаем еще час при температуре 220 °C.
Когда смесь приобретает консистенцию, аналогичную пудингу, это означает, что наша дириола готова. Чтобы проверить консистенцию, просто сдвиньте сковороду, если смесь слегка дрожит, значит, она готова!
Теперь вынимаем ее из духовки и сбрызгиваем несколькими каплями розовой воды перед подачей на стол.