Утка в апельсинах
L’anatra all’arancia
Впервые это блюдо, ставшее классикой французской кухни, приготовили сицилийские повара для свадебного банкета Катерины Медичи 28 октября 1533 года.
Когда утка «переехала» в Париж, она настолько завоевала любовь всего двора, что стала знаменитой и была внесена в важнейшие французские кулинарные книги.
Особенностью этого блюда является сочетание мяса и фруктов, которое характерно для арабской и сицилийской кухни, появилось оно во Флоренции в эпоху Возрождения и высоко ценилось при дворе Медичи.
Ингредиенты:
♦ 1 утка (утка или молодой гусь) – 1,5 кг
♦ 5 сочных апельсинов
♦ 100 г сливочного масла
♦ тимьян
♦ 2 зубчика чеснока
♦ шалфей
♦ 1 стакан белого вина
♦ 3 ч. л. коричневого сахара
♦ оливковое масло
♦ соль
♦ перец
Нарезанную кусочками утку выкладываем в форму для запекания с маслом, мелко натертой цедрой двух апельсинов, двумя зубчиками чеснока и несколькими листиками шалфея.
Обжариваем до коричневой корочки. Вливаем вино и тушим до испарения вина.
Добавляем апельсиновый сок, ставим в духовку при 180 °С и тушим до полной готовности утки.
Вынимаем утку и выкладываем на сервировочное блюдо.
Карамелизируем сок со сковороды, добавив сахар, и поливаем им утку.
Подаем с гарниром из зеленого горошка, обжаренного с беконом и луком, или с обжаренным мангольдом, с чесноком и перцем чили.