Нежная телятина
Vitello delicate
Ингредиенты на 4 порции:
♦ 350 г телятины
♦ 1 морковка
♦ 1 стебель сельдерея
♦ 1 луковица
♦ 20 мл сливок
♦ 100 г салатных листьев
♦ 20 г каперсов
♦ 20 г грецких орехов
♦ 20 г кедровых орехов
♦ 20 г маринованных анчоусов
♦ 50 г сладкого сыра проволоне
♦ оливковое масло
♦ соль и перец
Телятину нарезаем кубиками, бланшируем на сковороде с маслом и держим в тепле. На отдельной сковороде с маслом тушим нарезанные сельдерей, морковь и лук. Приправляем солью и перцем.
Поливаем мясо тушеными овощами, сливками, держим пару минут на среднем огне и подаем с кубиками сыра и салатными листьями, заправленными кедровыми и грецкими орешками, анчоусами, каперсами.
Курица с горькими апельсинами
Pollo alle arance amare
Это один из самых популярных и изысканных рецептов эпохи Возрождения, впервые официально появившийся в книге «Искусство кулинарии» маэстро Мартино в XV веке.
Увы, современные апельсины далеки от горького вкуса тех давних сортов, поэтому более-менее похожим окажется их замена на грейпфруты. В случае использования апельсинов сахар заменяется лимонным соком.
Ингредиенты:
♦ 1 хороший фермерский цыпленок – 1,5–2 кг
♦ сок 3 горьких апельсинов или 2 больших грейпфрутов плюс сок 2 лимонов, разведенный в 6 ст. л. воды
♦ 1 ст. л. розовой воды
♦ ½ ч. л. сахара
♦ 1 щепотка молотой корицы
♦ поваренная соль
Солим курицу внутри и снаружи и выкладываем на противень. Запекаем в горячей духовке, постоянно поливая выделяющимся соком.
Когда курица станет золотисто-коричневой и полностью приготовится, вынимаем ее из духовки и обмакиваем в кастрюлю с соком горьких апельсинов или грейпфрутов, в которую добавлены розовая вода, сахар и корица. Даем хорошенько пропитаться. Выкладываем на сервировочное блюдо и подаем с соком, образовавшимся при жарке.