Мясной омлет
Frittata di carne
Звучит очень современно:
Ингредиенты:
♦ 200 г фарша
♦ 2 яичных желтка
♦ немного уксуса
♦ ½ стакана жирного бульона
♦ щепотка шафрана
Выбираем нежирное телячье мясо, прокручиваем в фарш, добавляем нарезанный телячий жир и специи по вкусу.
Заливаем взбитыми яйцами.
Перемешиваем и выкладываем в форму для запекания.
Запекаем в духовке при 180 °С полчаса.
Деревенский пирог из кабачков цукини
Torta rustica alle zucchini
Ингредиенты:
♦ 500 г готового слоеного теста
♦ 3 средних кабачка
♦ 5 ломтиков растянутого бекона
♦ 4 яйца
♦ 4 ст. л. твердого тертого сыра типа пармезан
♦ 100 г мягкого сливочного сыра типа «Филадельфия»
Моем кабачки и обрезаем края. Один нарезаем тонкими ломтиками и откладываем. Другие режем мелкими кусочками, как вариант – натираем на терке, если в серединке кабачков много семян – удаляем.
Нарезанные кусочками или натертые кабачки обжариваем в сковороде с небольшим количеством масла, чуть подсаливаем и перчим. Чтобы они стали хрустящими, обжариваем на сильном огне.
Нарезаем кусочками бекон, добавляем его в кабачки и жарим вместе пару минут.
Отдельно взбиваем яйца, добавляем к яйцам сливочный сыр, натертый сыр пармезан, смесь выкладываем в кабачки. Оставляем все вместе на слабом огне до момента, когда сливочный сыр начнет растапливаться.
Раскатываем слоеное тесто и выкладываем его в круглую форму, смазанную маслом, диаметром 22 см, так, чтобы края теста выходили за края формы.
Кабачковую смесь перекладываем со сковороды на тесто, украшаем кружочками первого кабачка, заворачиваем края теста внутрь.
Выпекаем в духовке около 30 минут при температуре 180–200 °C, вынимаем, когда тесто приобретет классический золотистый цвет.
В старинном варианте тесто делалось из муки, яиц и розовой воды, в кабачковую смесь добавляли имбирь и корицу.