Запеченный морской лещ (дорада)
Orata al cartoccio
Ингредиенты:
♦ 2 крупные дорады
♦ 1 зубчик чеснока
♦ соль и черный перец по вкусу
♦ 2 веточки петрушки
♦ 2 веточки тимьяна
♦ 20 мл оливкового масла
♦ 2 дольки лимона
Чистим рыбу и удаляем внутренности, отрезаем плавники.
Мелко режем петрушку. Кладем лист бумаги для выпечки на противень, помещаем рыбу в центр, солим и перчим, фаршируем петрушкой, нарезанной половинкой зубчика чеснока, долькой лимона, поливаем оливковым маслом. Ставим противень в духовку, предварительно нагретую до 180 °С, примерно на 20 минут.
Мы запекаем рыбу по этому рецепту, которому 600 лет, даже в России, и он вроде не нов. Но вот дальше самое интересное.
К приготовленной таким способом рыбе подается один из двух видов соусов.
Лимонный соус
Берем лимон, отжимаем сок в миску, добавляем ½ стакана оливкового масла, щепотку соли и чайную ложку коричневого сахара.
Взбиваем все миксером, пока соус не загустеет. Перед использованием даем постоять в течение часа.
Апельсиновый соус
Этот соус с нежным вкусом готовится из:
♦ 6 апельсинов
♦ 100 г масла
♦ 4 ст. л. сахара
♦ 1 ч. л. кукурузного крахмала
♦ 2 ст. л. белого вина
♦ щепотка соли
Выжимаем апельсины и процеживаем сок, затем нарезаем цедру половинки апельсина и варим сок и цедру 2 минуты. Нарезаем цедру второй половинки апельсина.
В кастрюлю на плите наливаем две столовые ложки белого вина и всыпаем сахар, который должен хорошо раствориться.
Добавляем сливочное масло, затем апельсиновый сок с цедрой и варим 10 минут.
Снова добавляем тертую цедру от второй половинки апельсина, соль и чайную ложку кукурузного крахмала, растворенного в холодной воде, чтобы соус загустел (я добавляю муку).
Даем соусу постоять час перед подачей на стол.