Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

способами. Мясо заранее маринуют на ночь с вином и зеленью, затем подрумянивают на сковороде. В большой сковороде растопим кусок сливочного масла. Добавим медальоны из говядины и готовим две минуты, подрумянивая обе стороны турнедо, переворачивая их двумя ложками и следя за тем, чтобы дно не подгорело. Приправляем солью и перцем и вынимаем их из кастрюли. Оборачиваем фольгой, чтобы сохранить теплыми. Вливаем стакан бренди в сок из мяса на сковороде. Перемешиваем. Добавляем сливки и щепотку соли и перемешиваем, пока не получим однородный соус. Вынимаем медальоны из фольги, укладываем обратно в сковороду. Тушим 3 минуты, подаем, обильно посыпав черным перцем. Для насыщенного соуса с более сильным вкусом вы можете добавить чайную ложку сладкой горчицы или крепленого сладкого вина типа марсалы.

Турнедо Медичи Tournedos Medicis Ингредиенты: ♦ 8 маленьких медальонов из свиной вырезки ♦ 50 мл сливок ♦ 1 маленький стакан бренди ♦ тертый сыр ♦ масло ♦ поваренная соль ♦ перец Для маринада: ♦ 2 стакана белого сухого вина ♦ 2 зубчика чеснока ♦ 2 лавровых листа ♦ петрушка Турнедо делают из филе задней части, это ломтики толщиной около 2–3 см. Говядина, телятина или свинина (как в этом рецепте) могут быть приготовлены разными

Tortelli di patate Привычка вставать на рассвете, чтобы замесить тесто вручную с кондитерской доской и скалкой, почти исчезла, хотя она еще жива в деревне среди тосканских бабушек. На родине герцога Козимо в Муджелло всегда славился белый картофель, это один из самых известных продуктов Муджелло. Кто хочет сегодня попробовать свои силы в приготовлении тортелли, тому в первую очередь предстоит научиться готовить тесто. Для получения хорошего теста муку необходимо выложить на кондитерскую доску так, чтобы получился небольшой вулкан, куда вы положите яйца (нужно 8 или 10 яиц на килограмм муки). Взбейте яйца вилкой, чтобы они смешались с мукой, до однородности теста придется поработать руками не менее 15 минут. Когда тесто станет достаточно компактным и однородным, его необходимо обернуть тканью и оставить на полчаса, после чего тесто нужно «вытянуть», предварительно прижав его руками, затем скалкой и непрерывно поворачивая ее, чтобы растянуть побольше и потоньше. Из такого теста получаются не только тортелли, но и вкусные тальятелле, паппарделле, тальолини и лазанья. Ингредиенты для четырех человек: ♦ Для выпечки: ♦ 500 г муки ♦ 5 яиц ♦ соль по вкусу Для начинки: ♦ 1 кг картофеля ♦ 2 зубчика чеснока ♦ 3 яйца ♦ 100 г тертого пармезана ♦ мускатный орех по вкусу ♦ соль и перец по вкусу ♦ петрушка по вкусу Приготовление теста Вымешиваем тесто из муки с яйцами и солью, долго вымешиваем, пока оно не станет эластичным и гладким. Теперь вытягиваем его в очень тонкий лист. Секрет начинки для знаменитых тортелли Муджелло: отвариваем картофель в кожуре, затем, пока он еще горячий, очищаем его и очень мелко нарезаем или натираем на крупной терке (нарезать горячий картофель легче). Готовим смесь с чесноком, петрушкой, солью, перцем, 3 яйцами, щепоткой мускатного ореха и тертым пармезаном. Смешиваем картофель со смесью до однородности. Разрезаем тесто на множество маленьких прямоугольников одинакового размера, по крайней мере, по 4-5 сантиметров на каждую сторону, затем формуем небольшие кусочки начинки, которые помещаем в центр квадратиков и лепим тортелли, делая зубчики специальным колесиком. Прижимаем хорошо, чтобы не развалились во время варки. Варим в подсоленной кипящей воде, время приготовления зависит от толщины теста, обычно это занимает от 8 до 10 минут. Не переварите, иначе наши тортелли развалятся.