Цитата из книги «Поздняя осень в Тоскане»

Соль и перец по вкусу Чуть-чуть сбрызгиваем печенку оливковым маслом– и потом режем на мелкие кусочки. Кладем измельченное мясо вместе с печенью, мелко порезанными овощами-травами, и тушим в оливковом масле, приправив солью и перцем. Когда масло почти выкипело, добавляем вино. Затем – немного потушилось и добавляем порезанные очищенные помидоры. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа. Добавляем мелко порезанные грибы – и немного той воды, в которой они отмачивались. Тушим все вместе, пока наше рагу не превратится в однородную массу. Дальше используем для пасты. Моя любимая повариха в замке синьора Фьорелла добавляла очень мало томатов, её соусы всегда были более коричневыми, нежели красными, и мне такой вариант нравился больше. Он даже отдаленно не напоминал красную жидкую размазню, которую порой подают туристам под видом рагу в сильно туристических местах и некоторых наших заведениях.