Цитата из книги «Поздняя осень в Тоскане»

Знаменитый неаполитанский соус готовят следующим образом: Полкило помидор, очищенных от кожи и семян Оливковое масло, 2-3 зубчика чеснока Пара веточек зеленого базилика. Кастрюлька-сковородка-горшочек – любая другая посуда, в которой вы будете готовить соус, должна быть глиняной!! Наливаем оливковое масло, выкладываем зубчики чеснока, которые раздавливаем в кастрюльке. На маленьком огне обжариваем чеснок, когда оон станет золотистым, добавляем помидоры, щепотку соли и перца, тщательно перемешиваем все в общую массу и тушим 15 минут. Еще раз хорошо все перемешиваем в однородную массу, и бросаем веточку базилика – не Режем, не отделяем листики, а целую веточку. Еще раз все вместе тушим около 10 минут. Выключаем, вынимаем базилик (то, что от него осталось) добавляем столовую ложку оливкового масла и вбиваем венчиком.