Цитаты из книги «Поздняя осень в Тоскане»

Блюдо изначально лигурийское, хотя теперь употребляется повсеместно. Можно есть его и с длинной широкой пастой такой, как паппарделле или талятелли, и с короткой – пенне, и со спагетти. Готовится не боьше 10ти минут, считается очень простым соусом. На 4 порции: Зубчик чеснока Полкило грецких орехов (очищенных) Полстакана оливкового масла Горстка кедровых орешков Столовая ложка сухой или свежей мелко порезанной петрушки. Это осенний соус, который готовили из только что собранных орехов. Не ленитесь, все очень просто, поэтому не трогайте комбайн, а сделайте все руками, в ступке. У меня она старинная, чугунная, неподъемная, пестик тяжеленный, зато все получается как надо. В общем – в ступку на измельчение орехи грецкие и орехи кедровые (чеснок можно выжать давилкой и добавить к орехам).

Лимоне суль Гарда – самое красивое место на озере.

Город, открывающий тебе с каждым новым днем свои тайные уголки и секреты и разыгрывающий сценки из своей жизни прямо тут, на площади, пока ты сидишь лениво с бокалом белого вина и смотришь, как тают закатные лучи, оставляет свой след надолго… Тем более, если этот город – Рим!

С каждым разом убеждаюсь, что мое путешествие это не посещение как можно большего количества городков и деревень, а одно место, где у тебя появляется знакомый булочник, любимый бар, где ты утром выпиваешь чашечку эспрессо. Ты в этом месте живешь, и проникаешься, и открываешь для себя все больше и больше, чего никогда не увидишь и не заметишь за два-три часа.

Казино дель Боско, «лесной хижине», которая расположилась на повороте с улицы Веспуччи н

Риминском храме Малатесты находится

Готовится не боьше 10ти минут, считается очень простым соусом. На 4 порции: Зубчик чеснока Полкило грецких орехов (очищенных) Полстакана оливкового масла Горстка кедровых орешков Столовая ложка сухой или свежей мелко порезанной петрушки. Это осенний соус, который готовили из только что собранных орехов.

Соль и перец по вкусу Чуть-чуть сбрызгиваем печенку оливковым маслом– и потом режем на мелкие кусочки. Кладем измельченное мясо вместе с печенью, мелко порезанными овощами-травами, и тушим в оливковом масле, приправив солью и перцем. Когда масло почти выкипело, добавляем вино. Затем – немного потушилось и добавляем порезанные очищенные помидоры. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа. Добавляем мелко порезанные грибы – и немного той воды, в которой они отмачивались. Тушим все вместе, пока наше рагу не превратится в однородную массу. Дальше используем для пасты. Моя любимая повариха в замке синьора Фьорелла добавляла очень мало томатов, её соусы всегда были более коричневыми, нежели красными, и мне такой вариант нравился больше. Он даже отдаленно не напоминал красную жидкую размазню, которую порой подают туристам под видом рагу в сильно туристических местах и некоторых наших заведениях.

А вот и соус тосканский. Всем известный соус Болоньезе на самом деле зовется так только в Болонье, в других местах пасту или ризотто в этом соусе называют аль рагу, а в Тоскане добавляют: «рагу Тоскано». Собственно, это тот же соус рагу, только по тоскански. 250 гр мелко порезанной говядины– (кабанятины, зайчатины), 300 гр куриной печенки, 1 морковка, 1 стебель сельдерея Петрушка Половинка луковицы Несколько листочков базилика 6 столовых ложек оливкового масла Пол стакана красного сухого вина 300 гр очищенных от кожицы помидор Щепотка грибов заранее отмоченных в теплой воде

Знаменитый неаполитанский соус готовят следующим образом: Полкило помидор, очищенных от кожи и семян Оливковое масло, 2-3 зубчика чеснока Пара веточек зеленого базилика. Кастрюлька-сковородка-горшочек – любая другая посуда, в которой вы будете готовить соус, должна быть глиняной!! Наливаем оливковое масло, выкладываем зубчики чеснока, которые раздавливаем в кастрюльке. На маленьком огне обжариваем чеснок, когда оон станет золотистым, добавляем помидоры, щепотку соли и перца, тщательно перемешиваем все в общую массу и тушим 15 минут. Еще раз хорошо все перемешиваем в однородную массу, и бросаем веточку базилика – не Режем, не отделяем листики, а целую веточку. Еще раз все вместе тушим около 10 минут. Выключаем, вынимаем базилик (то, что от него осталось) добавляем столовую ложку оливкового масла и вбиваем венчиком.