Бродильный чан необходимо установить в место, где можно поддерживать постоянную температуру в интервале 18–24 °C.
При различной температуре сусла пивные дрожжи ведут себя по-разному. Если температура опускается ниже 10 °C, брожение приостанавливается. В интервале 10–18 °C процесс протекает медленно и нестабильно. Вблизи 18 °C находится наиболее благоприятная температура брожения. При дальнейшем повышении температуры до 24 °C скорость процесса существенно возрастает, а аромат пива разрушается. При 36 °C и выше происходит гибель дрожжей.