Окончание процесса контролируют с помощью йодной пробы. С этой целью из чана берут каплю жидкости и помещают ее на блюдце. Рядом помещают каплю йодной настойки. Капли смешивают и наблюдают за изменением цвета. Если цвет жидкости затора не меняется под воздействием йода (то есть смесь жидкости и йодной настойки остается коричневой), крахмала в заторе больше нет и процесс осахаривания завершен. Если же смесь окрасилась в синий цвет, затор сно