Процесс затирания пивного сусла включает в себя смешение с водой дробленого солода и неосоложенного зерна (если оно имеется в рецептуре), а также других компонентов с последующим выдерживанием полученной смеси в определенном температурном режиме. Получаемую смесь в пивоварении называют затором, засыпаемое дробленое зерно соответственно засыпью, а воду, используемую при затирании, – наливом.