Крахмал (от немецкого слова ), основной углевод – употребляемый человеком в пищу. Крахмал в растениях имеет в клетках вид зёрен, их размер различен, но наиболее крупные зерна у картофеля («планетарный» вид) – до 33 мкм, наиболее мелкие у риса – менее 12 мкм.