Предисловие

«Каждый человек – автор своего здоровья или болезни».

Будда

Это наша десятая книга в цикле «Я научу вас голодать». Скорее всего, будет еще одна, заключительная, в которой мы покажем взаимосвязь голодания, прежде всего прерывистого, и пищевых привычек, являющихся основой образа жизни человека, его активной, здоровой и очень продолжительной жизни.

Полтора года назад вышла наша книга «Прерывистое голодание для женщин старше 50 лет», в которой мы планировали написать вторую часть о прерывистом голодании для женщин до 50 лет. Вот мы выполнили свое обещание. Книга получилась большая и, к нашему сожалению, мы не смогли включить в нее все то, что первоначально хотели. Это:

1. Подробное описание протоколов проведения прерывистого голодания для всех методов голодания (кроме самых популярных: легкого питания 5:2 и метода голодания 16:8).

2. Материалы по ликвидации старых вредных пищевых привычек и формированию новых – здоровых.

3. Планы питания и рецепты тех блюд некоторых диет, которые мы бы хотели предложить для наполнения «окон приема пищи» во время проведения прерывистого голодания разными методами. Прежде всего, это средиземноморская и бесслизистая диеты.

Но все эти упущения можно найти в других книгах наших серий по голоданию и лучшим диетам. (1,2)

За 15 месяцев, прошедших после выхода книги по голоданию у женщин, мы получили большое количество откликов. Прежде всего, большое количество вопросов задавали женщины по разным аспектам и ситуациям, в которых можно проводить прерывистое голодание. И новая книга, как раз построена так, чтобы дать ответы на возможность проведения женщинами прерывистого голодания в разные моменты жизни, при разных состояниях здоровья и особенностях женского организма. Кроме того, мы взяли за правило в этой книге часто, почти в каждой главе, повторять основные правила безопасного проведения прерывистого голодания.

И конечно же, мы описали самые популярные в мире приложения для смартфона, которые помогают женщинам самостоятельно проводить прерывистое голодание популярными методами и с разными поставленными целями. Мы просто уверены, что эта тенденция будущего – широкого использования разных вариантов IT-медицины – будет продолжать расти и помогать женщинам самостоятельно строить крепкие знания о своем здоровье, не делегируя эту важнейшую функцию другим людям или аптекам.

Женщина, которая заботится о своем здоровье, может показать, что существует миллион вариантов, которые можно испробовать для сохранения своего здоровья.

При написании этой книги мы поставили задачу собрать и рассказать правду о прерывистом голодании. По нашему мнению, это необходимо для женщин, ищущих мудрость в вопросах питания и здоровья. Поэтому для них пришло время изучить прерывистое голодание. Никаких уловок, только ложка реальных разговоров на пути к благополучию.

1. Может ли это сделать вас здоровее?

2. Стройнее?

3. Счастливее?

4. Что это на самом деле изменит в вашем теле?

Мы постараемся ответить на эти вопросы как можно подробнее в нашем простом руководстве по прерывистому голоданию для женского здоровья.

Для начала несколько общих выводов, а скорее всего – аксиом, сделанных нами на основании проведенных исследований:

1. Прерывистое голодание может по-разному влиять на женщин и мужчин.

2. Женщинам важно более бережно подходить к проведению прерывистого голодания, особенно на первых порах.

3. Прерывистое голодание может помочь женщинам сбросить вес и жировые отложения.

4. Прерывистое голодание имеет множество преимуществ для здоровья женщин с различными болезнями: улучшение состояния при синдроме поликистозных яичников (СПЯ), сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, раке, болезни Альцгеймера и так далее.

5. Существуют также некоторые потенциальные риски, такие как нарушение менструального цикла и ухудшение здоровья костей.

Мы также поделимся с вами самыми важными причинами, по которым прерывистое голодание играет ключевую роль в поддержании вашего тела в хорошей физической форме и здоровом состоянии.

Глава 1. Что такое прерывистое голодание

Прерывистое (периодическое, интегральное) голодание относится к чередованию периодов воздержания от приема пищи с периодами приема пищи. Это широкий термин, как зонтик, охватывающий несколько конкретных типов проведения краткосрочного голодания.

Общим принципом для всех видов прерывистого голодания является то, что люди периодически воздерживаются от приема еды в течение периодов времени, которые дольше, чем типичное ночное голодание. Для простоты мы обычно определяем прерывистое голодание как то, что вы будете голодать менее 24 часов. Это временное ограничение позволяет легко разграничивать прерывистое голодание с более длительными многодневными голоданиями.

Когда появился термин «прерывистое голодание»?

Трудно сказать точно, но, вероятно, лет 10–20 назад. В 2002 году Ори Хофмеклер опубликовал книгу «Питание воина» о том, чтобы есть 4 часа в день и голодать остальные 20. В 2006 году Брэд Пилон опубликовал книгу «Ешь, остановись, ешь», в которой рекомендовал метод проведения голодания в течение 24 часов один или два раза в неделю. Это самые ранние примеры, когда люди начали пропагандировать то, что мы сейчас называем прерывистым голоданием, как стратегию для здоровья и потери веса. Скорее всего, именно тогда терминология начала завоевывать популярность.

Люди, проводящие этот вид голодания, либо:

– голодают в течение определенного периода времени каждый день.

Этот вид прерывистого голодания также можно назвать «ограниченным по времени питанием» (ОПП, Time-Restricted Eating, TRE). Это форма ежедневного голодания, при которой время дня, в течение которого человек ест, ограничено или сжато. Люди, которые практикуют ограниченное по времени питание, обычно едят в течение 4–12-часового дневного окна и голодают в течение оставшихся 20–12 часов.

– голодают определенные дни недели.

Эти короткие периоды (определенные часы или дни) воздержания от приема пищи – пищевого отдыха – позволяют органам и тканям организма:

– отдыхать,

– очищаться,

– восстанавливаться,

– перезагружать свою функцию,

не вызывая риска недоедания и замедления метаболизма, чем обычно сопровождаются строгие ограничительные виды длительного голодания.

Примеры прерывистого голодания в реальной жизни:

1. Вы съедаете всю свою еду в течение дня с 8 часов утра до 20 часов вечера, в течение 12 часов, а остальные 12 часов (из 24) вы воздерживаетесь от приема пищи.

2. Вы съедаете всю свою еду в течение дня с 10 часов утра до 18 часов вечера, в течение 8 часов, а остальные 16 часов (из 24) вы воздерживаетесь от приема пищи.

3. Вы съедаете всю свою еду в течение дня с 12 часов утра до 16 часов дня, в течение 4 часов, а остальные 20 часов (из 24) вы воздерживаетесь от приема пищи.

Лучше всего следовать одному и тому же плану прерывистого голодания каждый день, встраивая время приема пищи и голодания в свой повседневный образ жизни. Но это не всегда обязательно, особенно на начальном этапе путешествия по миру прерывистого голодания. В этом виде голодания нет никаких жестких правил, он очень гибкий. Вы можете смешивать, сочетать и выбирать, что вам более подходит. Суть прерывистого голодания в том, чтобы сократить среднее ежедневное время приема пищи (мы используем слово «окно»), что дает вашему телу больше времени для:

– отдыха органов пищеварения,

– сжигания жира,

– очищения организма

и других полезных вещей, чего вы не можете сделать, когда постоянно набиваете свой желудок едой.

В принципе, любое воздержание от пищи приема пищи является проведением голодания. Это намеренное лишение организма пищи в любой форме на срок более шести часов, а прерывистое голодание – одна из его форм, когда голодание проводится циклично с целью снижения общего потребления пищи (калорий) в течение дня. То есть это вид питания, когда люди решают не употреблять какие-либо продукты или напитки, содержащие калории, в течение определенного периода времени и переключаются между периодами голодания и потребления пищи.

Для большинства людей это может показаться нездоровым и вредным для организма, однако научные исследования доказали, что воздержание от приема пищи может оказывать положительное воздействие на разум и тело человека. Оно учит самодисциплине и борется с неправильным питанием. По сути, это зонтичный термин, который используется для определения всех добровольных форм голодания. Этот пищевой подход не ограничивает потребление определенных продуктов питания.

Прерывистое голодание подразумевает ограничение приема пищи в течение определенного периода времени и не включает в план голодания какие-либо требования или ограничения в конкретных характеристиках пищи, которую вы употребляете, такие как продукты и их количество. При этом прерывистое голодание – это не то, что вы едите, а то, когда вы это едите. У вас есть 24 часа, чтобы установить график приема пищи, что дает вам большую гибкость. Вы просто настраиваете его вокруг событий дня. Если вы решите сделать перерыв в воздержании от приема пищи на несколько дней, вам не нужно ничего делать или покупать, чтобы возобновить голодание. Просто выберите, когда вы будете готовы, и после ужина в тот же вечер голодание начнется снова.

Прерывистое голодание означает, что:

– иногда вы пищу едите,

– время от времени воздерживаетесь от приема пищи – не едите.

Но когда и сколько вы потребляете пищи (или не потребляете ее) зависит от:

– выбранного вида прерывистого голодания,

– сформированного вами плана (протокола или графика) проведения голодания.

Одним словом, прерывистое голодание – это название, которое эксперты по питанию дают практике голодания в течение определенных периодов времени, когда либо ничего не едят, либо едят намного меньше, чем обычно.

Вы должны обладать достаточным самоконтролем, чтобы сдерживать любую склонность к еде во время проведения прерывистого голодания. Отсутствие самоконтроля за телесным чувством голода и умственным чувством голода – это психологический барьер, который часто мешает людям успешно голодать.

При использовании периодического голодания критически важно отслеживать потребление пищи, особенно питательных веществ.

Когда появилось прерывистое голодание?

Люди голодали на протяжении всего своего существования, своей истории. Всегда было не так-то просто найти еду. Ваши далекие предки, будучи собирателями плодов, кореньев, а затем охотниками, вряд ли питались по часам 3–4 раза в день и постоянно перекусывали. Как и все другие виды животных, люди постоянно были в поиске еды. Когда они находили еду, то пировали, но чаще еды не было, и тогда они голодали. При этом «периоды без еды» всегда были больше, чем «периоды с едой». Поэтому можно четко заявлять о том, что:

– на протяжении всей истории люди проводили прерывистое голодание, независимо от того, осознавали они это или нет и как они называли эти периоды не принятия пищи,

– сейчас в течение суток (24 часов) большинство людей ест (и перекусывает) в течение примерно 12–14 часов (в течение дня), а остальные 10–12 часов (в течение ночи) не принимает пищу, потому что спит.

То есть периодический прием пищи и воздержания от нее является нормальной повседневной деятельностью человеческого организма, в том числе и вашего тела.

Однако за последние 200 лет большие изменения произошли в «периоде с едой», то есть с потреблением пищи в течение дня. Люди стали постоянно переедать, то есть потреблять пищи гораздо больше и чаще, чем необходимо для удовлетворения действительных потребностей организма. Тому есть несколько причин:

1. Увеличилось производство продуктов питания, намного превышающее потребность человеческого организма.

2. Стало намного легче найти еду (из-за развития сельского хозяйства, охлаждения и замораживания продуктов питания и готовой пищи, появления продуктовых магазинов и т. д.). Не говоря уже о том, что на каждом углу (почти буквально) есть предприятие быстрого питания или круглосуточный продуктовый магазин.

3. Производители пищевых продуктов начали успешно рекламировать свою продукцию, постоянно внушая человеку необходимость потребления той или иной выпускаемой продукции. Например, пищевая промышленность много занималась маркетингом и убедила   нас в том, что «завтрак – это самый важный прием пищи в течение дня» и других мифах, которые не основаны на исследованиях науки о пользе приема той или иной пищи, а только на желании производителей получить свою прибыль.

4. Сладкие обработанные пищевые продукты являются очень вкусными и их потребление быстро вызывает привыкание.

5. Также вмешались структуры власти – по крайней мере, отчасти благодаря лоббистским усилиям представителей пищевой промышленности с диетическими рекомендациями, которые также не основаны на научных исследованиях.

Почему возвращается прерывистое голодание?

Потому что это работает. Люди замечают, что если они не едят все время, они, как правило, худеют и становятся здоровее. И молва распространяется кругами. В конце концов, медицинское сообщество, исследователи и, возможно, даже властные структуры поймут. Но это может занять много времени. В то же время популярность голодания растет благодаря массовому движению, поскольку все больше и больше людей делятся своим успешным опытом.

Мы понимаем, что деятельность организма человека может быть направлена:

– либо на накопление энергии,

– либо на ее сжигание.

Одновременно выполнять оба действия невозможно.

Поэтому:

– если человек часто потребляет пищу, то его организм накапливает энергию в виде дополнительного количества жира,

– если же человек редко потребляет пищу, то у организма появляется большее количество времени, необходимое для сжигания как энергии, так и жира.

Вот почему проводимое прерывистое голодание позволяет организму направить свои усилия на сжигание энергии, а не на ее накопление. Мы более подробно рассмотрим, что такое прерывистое голодание и некоторые аспекты того, что можно и чего нельзя делать при проведении прерывистого голодания. Доктор Майкл Идс, который сам пробовал прерывистое голодание, написал о разнице между попытками сесть на диету и прерывистым голоданием.

«Диеты легки в созерцании, сложны в исполнении. Прерывистое голодание как раз наоборот – сложно в созерцании, но легко в исполнении. Многие из нас задумывались о том, чтобы сесть на диету. Когда мы находим диету, которая нам нравится, кажется, что это будет легко сделать. Но когда мы вникаем в мельчайшие детали, становится тяжело. Например, я почти все время придерживаюсь низкоуглеводной диеты. Но если я думаю о диете с низким содержанием жиров, это выглядит легко. Я думаю о рогаликах, цельнозерновом хлебе и желе, картофельном пюре, кукурузе, дюжинах бананов и т. д. – все это звучит привлекательно. Но если бы я сел на такую диету с низким содержанием жиров, мне бы это скоро надоело, и я захотел бы есть мясо и яйца. Итак, диета проста в обдумывании, но не так проста в долгосрочном исполнении. Прерывистое голодание тяжело созерцать, в этом нет никаких сомнений.

– Ты обходишься без еды 24 часа? – недоверчиво спрашивали люди, когда мы объясняли, что делаем.

Я бы никогда не смог этого сделать. Но как только все началось, оказалось, что это несложно. Не беспокойтесь о том, что и где съесть за один или два из трех приемов пищи в день. Это великое освобождение. Ваши расходы на еду резко падают. И вы не особенно голодны… Хотя трудно отказаться от идеи обходиться без еды, как только вы начнете соблюдать режим, нет ничего проще».

Основные принципы прерывистого голодания

Вот ключевые принципы методов прерывистого голодания:

1. Все виды прерывистого голодания ограничивают еду и питье на определенные короткие периоды времени. Каждый вид прерывистого голодания предусматривает периоды приема пищи и голодания, которые различаются в зависимости от выбранного вида голодания. Поэтому вы выбираете тот вид, который лучше всего подходит для вашего образа жизни.

2. Все планы проведения прерывистого голодания безопасны и эффективны для здоровых людей. Каждый из методов, описанных в данной книге, при правильном применении улучшает здоровье и самочувствие человека.

3. Все планы проведения прерывистого голодания имеют определенные правила, которые вы должны соблюдать во время периода голодания. Эти шаги включают:

– обильное питье воды, черного кофе, чая и любых других некалорийных напитков во время периода голодания,

– просто в это время нельзя есть твердую пищу.