Цитаты из книг автора «Виталий Истомин»

Слабосоленая рыба Филе форели на коже 500 г Соль 125 г Сахар 1 ст. л. Цедра ½ лимона Перец черный свежемолотый ½ ч. л. Зелень укропа 1 небольшой пучок В миске смешиваем соль, сахар, перец, цедру и зелень. Удаляем кости из форели, выкладываем кожей вниз в форму по размеру филе и засыпаем подготовленной смесью. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1–3 часа, в зависимости от толщины филе. Достаем филе, очищаем от соли и промываем под проточной водой.

Соус чимичурри Кинза 1 пучок Зелень петрушки 1 пучок Чили свежий 1 небольшой стручок Чеснок 1 зубчик Масло кунжутное 20 мл Масло растительное без запаха 70 мл Сок лайма 1 ч. л. Соль 1–2 щепотки