Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Если говорить про Операционная прибыль считается по формуле:В – С – КЗ – НКЗ = ОП где В – выручка, С – себестоимость, КЗ – контролируемые затраты, НКЗ – неконтролируемые затраты, ОП – операционная прибыль. Этот показатель является основным критерием качества работы ресторана и эффективности ведения операционной деятельности.