Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Чтобы понять, какие системы безопасности здесь необходимо построить, нужно вновь начать с поиска ответа на вопрос, какие могут быть риски: 1. Гость ушел, не рассчитавшись.Учите своих сотрудников не оставлять зал без присмотра. Официант или менеджер должны уметь наблюдать за процессом расчета и в случае выявления нерасчета обращаться за помощью к охраннику ресторана (если таковой есть), который в свою очередь должен быть обучен, как вести себя с таким типом гостей.В моем опыте есть несколько печальных ситуаций, когда официант или менеджер пытались самостоятельно попросить подобных гостей рассчитаться. Ничем хорошим это не закончилось. Рекомендую вам научить сотрудников (менеджеров, официантов) не вмешиваться в подобные ситуации. Помните: безопасность людей – прежде всего, а деньги в этой истории вторичны. Причиной нерасчета также может быть сговор гостя с официантом. В этом случае для проверки возможности возникновения подобных ситуаций можно использовать тайных покупате