Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

В обоих случаях рекомендуется поступать одинаково: внедрить составление по результатам дегустации меню и калькулирование. Мой опыт подсказывает, что здесь образуется масса пользы для ресторана. Во-первых, повара точно будут знать, что и когда готовить для персонала; во-вторых, приготовление будет учитывать производственные процессы; в-третьих, будет понятна стоимость меню, то есть затраты на питание, и, в-четвертых, конечно, сотрудники будут довольны вкусом предложенных блюд.