Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

При грамотном группировании работа по анализу и корректировке затрат будет намного легче. Очередным важным финансовым показателем является прибыль предприятия. Есть несколько подходов в учете прибыли.Если говорить про операционную прибыль, то она отражает результат операционной деятельности предприятия без учета налогов, прочей финансовой активности и инвестиций (либо амортизации – в зависимости от подхода, выбранного в компании).Операционная прибыль считается по формуле:В – С – КЗ – НКЗ = ОП где В – выручка, С – себестоимость, КЗ – контролируемые затраты, НКЗ – неконтролируемые затраты, ОП – операционная прибыль. Этот показатель является основным критерием качества работы ресторана и эффективности ведения операционной деятельности.