Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Бытие определяет сознание. Порядок в систематизации влияет на качество работы с затратами. Рекомендую выбрать один из подходов по их группированию. 1. С точки зрения выручки затраты делят на:• Прямые затраты зависят от выручки, то есть при ее росте они будут расти, и наоборот.• Косвенные затраты, соответственно, не зависят от колебаний выручки.2. С точки зрения управления затраты делят на:• Контролируемые затраты. Например, к ним могут относиться расходы на персонал (зарплата, питание), материальные расходы (инвентарь для зала), коммунальные услуги, обслуживание помещения, оборудования и инвентаря (ремонт и проч.), IT-расходы (кассовая лента, обслуживание hard и soft). • Неконтролируемые затраты: на аренду, на обеспечение безопасности ресторана (оплата аренды тревожных кнопок, услуг охранного предприятия), рекламу и маркетинг, средства, направленные на корректировку выручки, юридические услуги, на согласование, прочие налоги (не на прибыль), банковские услуги и так далее.