Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Вариант А. Мнение гостей собирает рядовой персонал: • Директор ресторана и(или) менеджер смены ставят задачу рядовому сотруднику задавать вопросы гостям и записывать их ответы в специальную тетрадь (у кого-то это может быть компьютер или планшет), которая должна находиться в доступном для персонала месте. • Чтобы сотрудник мог узнать мнение гостя, ему придется либо подслушивать и подглядывать, либо спрашивать напрямую у гостей. Поэтому очевидно, что директор ресторана вместе со своей командой должен продумать варианты возможных речевых форм или хотя бы коммуникативных ориентиров для этого. Также управленец отвечает за обучение персонала этим речевым формам и полностью работе по данной схеме. • Директор ресторана и (или) менеджер контролируют работу рядового персонала в данной системе, корректирует сотрудников, если это необходимо (а это точно будет необходимо). Например, вопросы могут быть такими: – Здравствуйте (улыбка), вам понравилось у нас сегодня? – Здравствуйте (улыбка), все было вкусно? – Добрый день, сегодня шефу особенно удался куриный шашлычок (если гость ел его), правда? – Здравствуйте (улыбка), расскажите, как вам то, что вы ели? – Здравствуйте (улыбка), вам понравился этот напиток? – Вам не холодно? (по ситуации) – Как вам кажется, сегодня достаточно свежо в ресторане? – Вам сегодня все понравилось у нас? Старайтесь уходить от банальных фраз типа «Все хорошо?». Стремитесь расширить словарный запас ваших сотрудников для этой дискуссии. Помогите сделать так, чтобы была возможность завязать разговор. Ответы следует записывать в отдельную тетрадь (журнал, табличку на листе, в планшете, в интерфейсе в тачскрине и проч.). Желательно, чтобы в журнале были следующие разделы: – дата, точное время;