Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Утверждается план по корректировке меню, то есть описание того, когда и в каком ключе будет пересмотрено в наступающем году меню. Структура меню, как мы с вами уже знаем, влияет на структуру гостевого спроса. Изменение его может изменить спрос, а это значит, что изменятся средний чек и выручка ресторана.