Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Еще один эффективно работающий в операционной деятельности финансовый коэффициент, который показывает, насколько качественно работает руководитель ресторана (отдел поставок, заведующий складом) со своими товарными запасами, – коэффициент оборачиваемости запасов (КОЗ), то есть это ликвидность товарных запасов. Он упоминался в анализе качества работы с продуктом и себестоимости. Также он отражает скорость реализации запасов, сколько товаров (а значит, денег) вы «захоронили» у себя на складах: КОЗ (Ликвидность товарных запасов) = Себестоимость реализованной продукции/Средняя величина запасов