Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Нам важно, сколько будет отходов после приготовления. Мы рассуждаем не только о размере закупочной цены, а о той цифре, которая получится после переработки товара, то есть учитываем эффект потерь, эффект коэффициента отхода.