Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Логика в развитии вашего ресторана в части оборудования и инвентаря должна покрывать следующие темы: • забота о том, чтобы качество блюд и заготовок не зависело от человеческого фактора; • размышление о том, получится ли благодаря вводу новой единицы оборудования уменьшить количество работников на производстве; • расчет того, сможет ли новая единица оборудования окупиться за подходящий для вас срок (чаще это не более одного года либо в два раза менее срока амортизации); • будет ли производить данная единица блюдо и заготовку требуемого вами качества; • как повлияет введение данного оборудования или инвентаря на эстетику производственного процесса