Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Пришли времена, когда нашим посетителям важно все, начиная от цены меню, декора, еды и заканчивая индивидуальным сервисом, формированием восторга и радости. Ранее рестораторы спорили, стоит или не стоит описывать и формализовать процесс. Время прошло, научились на своих ошибках. Работа без продуманных правил – это всегда путь по минному полю. Идешь, как получится, но если взрыв, то в клочья. Пришла эра продуманных правил работы ресторана, осмысленных систем, повышения эффективности. Кризис и в этом помог.