Цитата из книги «Управление рестораном, который любит прибыль»

Процессы контроля выполнения стандартов и правил. Никакие правила не могут существовать, если в непосредственной работе нет системы контроля за их реализацией. Мы должны не только (и не столько) контролировать выполнение стандартов «сверху вниз», а еще и уметь запустить механизм самоконтроля, когда сотрудник самостоятельно нацелен на постоянную проверку себя: все ли у него получается, есть ли у него над чем работать, улучшать себя и как. Чтобы ваши ребята хотели и умели самосовершенствоваться, внутри ресторана должны работать системы мотивирования, поощрения на высокую степень личной самостоятельности и ответственности за результат.